2026年10月2日放送の「かまいたちの瞬間回答！～60秒でお悩み解決～」では、餃子作りの8大お悩みを解決する裏ワザが紹介されました。
そのひとつが、
「餃子の野菜は塩もみしなくていい？」
という疑問です。
番組で紹介された答えは、
レンジ加熱すれば塩もみ不要。
キャベツ・ナス・レンコンをみじん切りにし、ラップをせず電子レンジで加熱します。
※この記事は、番組公式情報や公開されている関連情報をもとに、作り方を確認しやすい形に整理しています。番組内の説明をすべて再現したものではありません。確認できなかった内容は推測で補っていません。
餃子の野菜は塩もみしなくていい？
今回の裏ワザでは、餃子に入れる野菜を塩もみしません。
代わりに、
電子レンジで加熱して水分を調整します。
番組でも「レンチンで塩もみ必要なし」と紹介されています。
塩を振ってしばらく置き、水分を絞る工程がないため、下ごしらえを簡単にできます。
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塩もみしない餃子の野菜の分量
関連レシピで確認できる野菜の分量はこちらです。
- キャベツ：140g
- ナス：1本・約110g
- レンコン：70g
ナス1本の重さについては、なす1本は何グラム？小・中・大サイズ別も参考にしてください。
餃子の野菜をレンジ加熱する方法
1．野菜をみじん切りにする
キャベツ・ナス・レンコンをみじん切りにします。
できるだけ大きさをそろえると、加熱ムラを減らしやすくなります。
2．耐熱ボウルに入れる
切った野菜を耐熱ボウルへ入れます。
全体を軽く混ぜておきます。
3．ラップをしない
ここがポイントです。
ボウルにはラップをかけません。
ラップをせずに加熱することで、野菜から出る余分な水分を逃がしやすくします。
4．500Wで約2分30秒加熱する
電子レンジに入れ、
500Wで約2分30秒
加熱します。
加熱後はすぐ肉だねに混ぜず、粗熱を取ります。
5．粗熱を取って肉だねに混ぜる
野菜が冷めたら、肉だねへ加えます。
公開されている作り方では、肉だねに加えたあとは長時間こね続けず、全体をサッと混ぜます。
なぜラップをしない？
餃子のあんは、水分が多すぎると扱いにくくなります。
今回の方法では、ラップをせず電子レンジ加熱することで、野菜の余分な水分を飛ばしやすくします。
つまり、
塩で水分を出して絞る代わりに、レンジ加熱で水分を調整する
という考え方です。
普通の塩もみとの違いは？
一般的な餃子では、
- キャベツや白菜を切る
- 塩を振る
- しばらく置く
- 出てきた水分を絞る
という下ごしらえをすることがあります。
今回の方法では、
- 野菜を切る
- 耐熱ボウルへ入れる
- ラップなしでレンジ加熱する
- 粗熱を取る
だけです。
水分を絞る工程がないので、手間を減らせます。
なぜナスとレンコンを使う？
今回の餃子では、キャベツだけでなくナスとレンコンも使います。
ナスは水分や肉汁を受け止めやすく、レンコンはデンプンと食感を生かせるのが特徴です。
詳しくは、かまいたちの瞬間回答「餃子あんに使うベストな野菜」｜ナス＆レンコンを使う理由でまとめています。
野菜を加熱したらすぐ肉と混ぜていい？
加熱直後の野菜は熱いので、そのまま冷たい肉へ加えるのではなく、粗熱を取ってから使います。
番組関連レシピでは、
- 野菜をレンジ加熱する
- 粗熱を取る
- 肉だねに加える
- サッと混ぜる
- 冷蔵庫で約30分冷やす
という流れです。
肉だね自体を冷やすことも、肉汁を逃しにくくするポイントとして紹介されています。
餃子の皮が破れるのも水分が関係する？
餃子のあんに水分が多すぎると、皮がふやけて扱いにくくなることがあります。
また、
- あんを入れすぎる
- 包んでから長時間置く
- 焼くときに皮がフライパンへくっつく
などでも破れやすくなります。
詳しくは、餃子の皮が破れる原因は？包み方・焼き方のコツも参考にしてください。
今回の番組では、包むときに卵白を使って皮をはがれにくくする方法も紹介されています。
同じ10月2日放送の餃子裏ワザ
同じ放送では、餃子作りについて複数の裏ワザが紹介されています。
まとめ
かまいたちの瞬間回答で紹介された、餃子の野菜を塩もみしない裏ワザは、
ラップをせず電子レンジで加熱すること
です。
関連レシピで確認できる分量と加熱方法は、
- キャベツ：140g
- ナス：1本・約110g
- レンコン：70g
- 電子レンジ：500W
- 加熱時間：約2分30秒
です。
作り方は、
- 野菜をみじん切りにする
- 耐熱ボウルへ入れる
- ラップをしない
- 500Wで約2分30秒加熱する
- 粗熱を取る
- 肉だねへ加える
という流れ。
塩を振って待ち、水分を絞る工程を省けるのが大きなポイントです。
