2026年10月2日放送の「かまいたちの瞬間回答！～60秒でお悩み解決～」では、餃子作りの8大お悩みを解決する裏ワザが紹介されました。
そのひとつが、
「餃子のあんには、どんな野菜を入れるとおいしい？」
という疑問です。
番組で紹介された答えは、
ナス＆レンコン。
公開されている関連レシピでは、キャベツも合わせ、
- キャベツ：140g
- ナス：1本・約110g
- レンコン：70g
を使います。
さらに、野菜は塩もみせず、電子レンジで加熱するのがポイントです。
※この記事は、番組公式情報や公開されている関連情報をもとに、作り方を確認しやすい形に整理しています。番組内の説明をすべて再現したものではありません。確認できなかった内容は推測で補っていません。
関連記事：かまいたちの瞬間回答「餃子あんに使うベストな肉」｜ひき肉＋豚バラ肉でジューシーに
餃子あんに使うベストな野菜はナス＆レンコン
番組で紹介された餃子の野菜の裏ワザは、
ナスとレンコンを使うこと
です。
定番のキャベツに加えて、
- ナス
- レンコン
を合わせます。
公開レシピで確認できる野菜の分量は、
- キャベツ：140g
- ナス：1本（約110g）
- レンコン：70g
です。
一般的な餃子ではキャベツや白菜、ニラなどを使うことが多いですが、今回の餃子ではナスとレンコンを加えるのが特徴です。
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餃子の野菜の下ごしらえ
1．キャベツ・ナス・レンコンをみじん切りにする
まず、
- キャベツ140g
- ナス1本・約110g
- レンコン70g
をみじん切りにします。
ナス1本の重さが気になる場合は、なす1本は何グラム？小・中・大サイズ別も参考にしてください。
2．耐熱ボウルに入れる
切ったキャベツ・ナス・レンコンを耐熱ボウルへ入れます。
全体が均一になるよう軽く混ぜます。
3．ラップをせずに電子レンジで加熱する
野菜を入れたボウルは、ラップをかけません。
500Wの電子レンジで約2分30秒
加熱します。
この方法によって、野菜を塩もみする工程を省けます。
4．粗熱を取る
電子レンジから取り出したら、そのまま肉に混ぜず、粗熱を取ります。
熱い状態で肉と混ぜると肉の状態が変わってしまうため、冷ましてから使います。
なぜ餃子にナスを入れる？
ナスは加熱するとやわらかくなり、水分や肉汁を吸いやすい食材です。
今回の餃子では、その性質を利用して、
あんの肉汁を受け止める役割
として使われています。
餃子を食べたときに肉汁が流れ出るのではなく、あんの中に残りやすくする工夫です。
ナス自体は加熱するとやわらかくなるため、餃子の中でもなじみやすくなります。
なぜレンコンを入れる？
レンコンは、ナスとは違った役割があります。
公開されている関連レシピでは、レンコンに含まれるデンプンを生かし、あんの肉汁を逃しにくくする工夫として紹介されています。
さらに、レンコン特有のシャキッとした食感も加わります。
つまり、
ナス＝肉汁を受け止める
レンコン＝肉汁をまとめつつ食感を加える
という組み合わせです。
キャベツは入れないの？
今回の餃子でも、キャベツは使います。
確認できた分量は、
キャベツ140g
です。
つまり、「キャベツの代わりに全部ナスとレンコンにする」という意味ではありません。
キャベツにナスとレンコンを加えることで、普通の餃子とは違う食感やジューシーさを出します。
野菜は塩もみしなくていい？
今回の作り方では、
野菜を塩もみしません。
代わりに、
ラップなし・500W・約2分30秒
電子レンジで加熱します。
餃子の野菜は、塩もみして水分を絞る方法もありますが、今回の裏ワザでは電子レンジを使います。
詳しくは、かまいたちの瞬間回答「餃子の野菜を塩もみしない裏ワザ」｜レンジ加熱のやり方でもまとめています。
なぜラップをしない？
野菜を電子レンジで加熱するときにラップをしないことで、余分な水分を飛ばしやすくします。
餃子のあんは水分が多すぎると、
- 包みにくい
- 皮がふやける
- 焼いたときに破れやすい
といった原因にもなります。
今回の方法では、塩で水分を出して絞るのではなく、レンジ加熱で水分を調整します。
野菜は肉といつ混ぜる？
加熱した野菜は、必ず粗熱を取ってから肉へ加えます。
公開されている作り方では、
- 豚ひき肉と豚バラ肉を塩で練る
- りんごやコーヒー用ミルクを加える
- 粗熱を取った野菜を加える
- サッと混ぜる
- 冷蔵庫で約30分冷やす
という流れです。
野菜を加えたあとに長時間こね続けるのではなく、全体をなじませる程度に混ぜます。
餃子の皮が破れやすい場合は？
餃子のあんに水分が多すぎたり、具を入れすぎたりすると、包むときや焼いている途中で皮が破れることがあります。
餃子の皮が破れる原因については、餃子の皮が破れる原因は？包み方・焼き方のコツも参考にしてください。
今回の番組では、皮のフチに卵白を塗る方法や、片側だけにひだを作る包み方も紹介されています。
餃子あんに使う肉にもポイントがある
同じ放送では、野菜だけでなく肉についても裏ワザが紹介されました。
ポイントは、
ひき肉＋細かく刻んだ豚バラ肉
を使うことです。
詳しくは、かまいたちの瞬間回答「餃子あんに使うベストな肉」｜ひき肉＋豚バラ肉でジューシーにでまとめています。
同じ10月2日放送の餃子裏ワザ
2026年10月2日の放送では、餃子作りの悩みを解決する裏ワザがまとめて紹介されました。
餃子を作る流れに沿って関連記事をつなげられます。
まとめ
かまいたちの瞬間回答で紹介された、餃子あんに使う野菜の裏ワザは、
ナス＆レンコン
です。
公開されている関連レシピで確認できた分量は、
- キャベツ：140g
- ナス：1本・約110g
- レンコン：70g
です。
下ごしらえは、
- 野菜をみじん切りにする
- 耐熱ボウルへ入れる
- ラップをせず500Wで約2分30秒加熱する
- 粗熱を取る
- 肉だねへ加える
という流れ。
ナスで肉汁を受け止め、レンコンで肉汁を逃しにくくしながら食感も加えるのがポイントです。
さらに、電子レンジを使うことで野菜を塩もみする手間も省けます。
