2026年10月2日放送の「かまいたちの瞬間回答！～60秒でお悩み解決～」では、餃子をジューシーに仕上げる裏ワザが紹介されました。
ポイントは、
皮ごとすりおろしたりんごと、コーヒー用ミルクをあんに加えること。
さらに、作ったあんを包む前に冷蔵庫で約30分冷やします。
確認できた分量では、
- りんご：40g
- コーヒー用ミルク：2個
です。
※この記事は、番組公式情報や公開されている関連情報をもとに、作り方を確認しやすい形に整理しています。番組内の説明をすべて再現したものではありません。確認できなかった内容は推測で補っていません。
餃子をジューシーにする裏ワザ
番組で紹介されたポイントは、大きく3つあります。
- あんに皮ごとすりおろしたりんごを加える
- コーヒー用ミルクを加える
- あんを包む前に冷やす
特に意外なのが、餃子のあんにりんごを入れることです。
公開されている関連レシピでは、りんご40gを皮ごとすりおろして使います。
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ジューシー餃子に使う材料
今回の餃子全体で確認できる主な材料は、
- 豚ひき肉：100g
- 豚バラ肉：50g
- 塩：5g
- りんご：40g
- コーヒー用ミルク：2個
- キャベツ：140g
- ナス：1本・約110g
- レンコン：70g
です。
この記事では、このうち「ジューシーにする裏ワザ」に関係する、
りんご40g＋コーヒー用ミルク2個＋あんを冷やす
という部分を中心に見ていきます。
餃子あんをジューシーにする作り方
1．肉と塩をしっかり混ぜる
まず、冷やした豚ひき肉100gと、細かく刻んだ豚バラ肉50gをボウルに入れます。
そこへ塩5gを加え、粘りが出るまでしっかり混ぜます。
この段階で肉だねのベースを作ります。
2．りんご40gを皮ごとすりおろす
りんご40gを、皮ごとすりおろします。
皮をむいて使うのではなく、皮ごとなのが今回のポイントです。
すりおろしたりんごを肉だねへ加えます。
3．コーヒー用ミルク2個を加える
さらに、
コーヒー用ミルク2個
を加えます。
全体が均一になるまで混ぜます。
4．野菜を加える
レンジ加熱して粗熱を取った、
- キャベツ
- ナス
- レンコン
を加えます。
野菜を入れたあとは、長時間こね続けず、全体をサッと混ぜます。
5．冷蔵庫で約30分冷やす
あんができたら、すぐ包まずに、
冷蔵庫で約30分
冷やします。
番組では「あんを冷やすと肉汁を逃さない」という裏ワザとして紹介されています。
なぜりんごを入れる？
今回の餃子では、りんごを皮ごとすりおろして加えます。
公開されている関連レシピでは、りんごの自然な甘みや酸味を加えることで、豚肉のうま味を引き立てる構成になっています。
ただ甘くするために入れるというより、
肉だねに水分や風味を加え、ジューシーさにつなげる
使い方です。
りんごは何g？
確認できた分量は、
40g
です。
「りんご1/4個」など個数ではなく、重量で確認されています。
りんごはサイズによって1個の重さがかなり違うため、再現したい場合はキッチンスケールで40g量るのが確実です。
コーヒー用ミルクは何個？
確認できた分量は、
2個
です。
ここでいうコーヒー用ミルクは、コーヒーに入れる小さなポーションタイプのものです。
番組放送記録でも、餃子のあんにコーヒー用ミルクを入れるだけでジューシーになる裏ワザとして紹介されています。
なぜコーヒー用ミルクを入れる？
コーヒー用ミルクを加えることで、肉だねにコクや油分をプラスできます。
公開されている関連レシピでも、りんごとコーヒー用ミルクを加えることで、ジューシーな仕上がりにする方法として紹介されています。
特別なスープやゼラチンなどを用意せず、身近なポーションミルクを使うのが特徴です。
なぜあんを30分冷やす？
今回の餃子では、肉・りんご・コーヒー用ミルク・野菜を混ぜたあと、
冷蔵庫で約30分
あんを冷やします。
番組でも「あんを冷やすと肉汁を逃さない」と紹介されています。
あんを冷たい状態にしてから包むことで、焼く前に肉の脂がゆるみすぎるのを防ぎやすくなります。
りんごとコーヒー用ミルクは両方必要？
今回確認できたレシピでは、
りんご40g＋コーヒー用ミルク2個
の両方を使います。
番組では「りんご」と「コーヒー用ミルク」がそれぞれジューシーにするポイントとして紹介されているため、番組レシピに近づけたい場合は両方使うのが分かりやすいでしょう。
餃子の野菜にもジューシーにする工夫がある
この餃子は、りんごやコーヒー用ミルクだけでなく、野菜にも工夫があります。
使うのは、
ナス＆レンコン。
詳しくは、かまいたちの瞬間回答「餃子あんに使うベストな野菜」｜ナス＆レンコンを使う理由でまとめています。
野菜の塩もみを省く方法は、餃子の野菜を塩もみしない裏ワザで確認できます。
皮から肉汁が漏れる場合は？
せっかくジューシーなあんを作っても、包むときや焼いている途中で皮が破れると肉汁が流れ出してしまいます。
餃子の皮が破れる原因については、餃子の皮が破れる原因は？包み方・焼き方のコツも参考にしてください。
同じ放送では、皮のフチに卵白を塗ることで、皮をはがれにくくする方法も紹介されています。
同じ10月2日放送の餃子裏ワザ
同じ放送では、餃子作りの悩みをまとめて解決しています。
まとめ
かまいたちの瞬間回答で紹介された、餃子をジューシーにする裏ワザは、
りんご＋コーヒー用ミルク＋あんを冷やす
ことです。
確認できた具体的な分量は、
- りんご：40g
- コーヒー用ミルク：2個
- 冷蔵庫で冷やす時間：約30分
です。
作り方のポイントは、
- 冷たい肉を塩でしっかり練る
- 皮ごとすりおろしたりんご40gを加える
- コーヒー用ミルク2個を加える
- 野菜を混ぜる
- 冷蔵庫で約30分冷やす
- 冷えた状態で皮に包む
こと。
肉汁をできるだけあんの中に残し、ジューシーな餃子に仕上げるための工夫がいくつも組み合わされています。
