鍋にえのきを入れたいけれど、値段が高くて迷うことはありませんか。
えのきは細長く、シャキッとした食感が特徴ですが、鍋ならほかのきのこでも代用できます。
しめじや舞茸、エリンギなどを選べば、きのこの風味や食べ応えを補いやすくなります。
ただし、代用品によって香りや食感、価格は異なります。
えのきに近い使い方をしたいのか、きのこのうま味を加えたいのかによって選ぶと、鍋の仕上がりを調整しやすくなります。
この記事では、えのきが高いときに鍋で使いやすいきのこ5選と、価格を抑えながら具材をそろえるコツを紹介します。
えのきが高いときに鍋で代用しやすいきのこ5選
えのきの代わりには、しめじ・舞茸・エリンギ・しいたけ・なめこが候補になります。
食感や風味がそれぞれ違うため、鍋の種類や好みに合わせて選びましょう。
1．しめじ｜鍋の味を大きく変えずに使いやすい
えのきの代用で迷ったら、まず候補にしたいのがしめじです。
クセの少ない風味で、寄せ鍋やしょうゆ味の鍋、味噌鍋など幅広い味付けに合わせられます。
えのきのような細長い食感ではありませんが、きのこの食感とうま味を加えたいときに便利です。
小房に分けて、ほかの具材と一緒に鍋へ入れましょう。
しめじとえのきは食感や形が異なります。違いを詳しく知りたい場合は、えのきとしめじの違いは？食感・味・向いている料理を比較も参考にしてください。
2．舞茸｜きのこの香りや風味を楽しみたいときに
舞茸は、鍋にきのこの香りや風味を加えたいときに向いています。
寄せ鍋や味噌鍋、しょうゆベースの鍋などに使いやすく、手で食べやすい大きさにほぐして入れられます。
えのきよりも香りが目立ちやすいため、同じ仕上がりになるわけではありません。
舞茸の風味を生かしたい鍋や、きのこの存在感を出したいときに選ぶとよいでしょう。
しめじと舞茸で迷ったら、あっさりした風味にまとめたいときはしめじ、きのこの香りを楽しみたいときは舞茸を目安に選んでみてください。
両者の違いは、舞茸としめじの違いは？香り・食感・料理での使い分けで紹介しています。
3．エリンギ｜歯ごたえを加えたいときに
エリンギは、きのこの歯ごたえを楽しみたいときに使いやすい代用品です。
えのきとは形が違いますが、薄切りや短冊切りにすると、鍋の具材として食べやすくなります。
太いまま大きく切ると火が通るまで時間がかかることがあるため、薄めに切るのがおすすめです。
肉や白菜、長ねぎなどと組み合わせると、食感に変化をつけられます。
えのきのような細い形にこだわらず、きのこの食べ応えを補いたいときに選びましょう。
4．しいたけ｜きのこの風味をしっかり加えたいときに
しいたけも、鍋でえのきの代わりに使えます。
かさを食べやすい大きさに切るか、薄切りにして加えれば、寄せ鍋やすき焼き風の鍋などに合わせやすくなります。
えのきとは香りや食感が違うため、同じ食感を再現するというより、別のきのことして楽しむ使い方です。
しいたけの香りが料理全体に広がるので、風味の違いも考えて選びましょう。
5．なめこ｜とろみのある鍋にしたいときに
なめこは、えのきのシャキッとした食感を再現する代用品ではありませんが、とろみのある仕上がりにしたい鍋なら候補になります。
味噌味の鍋や、汁にとろみを加えたいときに向いています。
ただし、なめこを入れると汁の質感が変わりやすいため、あっさりした寄せ鍋などでは好みに合わせて使いましょう。
えのきに近い食感を重視するならしめじやエリンギ、汁のとろみを楽しみたいならなめこと、目的を分けて考えると選びやすくなります。
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鍋の種類別に選ぶえのきの代用品
同じきのこでも、鍋の味付けによって合わせやすい種類は変わります。
手元にあるきのこを使う場合も、次の組み合わせを目安にしてみてください。
| 鍋の種類 | 使いやすい代用品 | 選び方のポイント |
|---|---|---|
| 寄せ鍋 | しめじ、しいたけ | だしの風味になじみやすいものを選ぶ |
| 味噌鍋 | しめじ、舞茸、なめこ | きのこの風味や、とろみを好みに合わせる |
| キムチ鍋 | しめじ、エリンギ | 歯ごたえのある具材を加えたいときに便利 |
| 豆乳鍋 | しめじ、エリンギ | 食感を足しつつ、鍋全体の味を整える |
| すき焼き風の鍋 | しいたけ、しめじ | 甘辛い味付けに合うきのこを選ぶ |
ここに挙げた組み合わせは目安です。
鍋の味やほかの具材に合わせて、複数のきのこを少量ずつ組み合わせてもよいでしょう。
えのきが高いときに食材費を抑えるコツ
えのきが高いときは、別のきのこにそのまま置き換えるだけでなく、鍋全体の具材の組み合わせを見直す方法もあります。
店頭で手頃なきのこを選ぶ
いつも同じ種類のきのこを買うのではなく、その日に手頃なものを選ぶと、材料費を調整しやすくなります。
しめじや舞茸、エリンギなどを見比べて、使いやすいものを選びましょう。
ただし、きのこの種類によって内容量や価格は異なります。
値札だけでなく、パックの量も確認して比較すると選びやすくなります。
もやしや白菜を組み合わせてかさを補う
きのこだけで鍋のボリュームを増やそうとすると、購入量によっては費用がかさむことがあります。もやしや白菜、キャベツなどを組み合わせ、きのこは風味を加える具材として使う方法もあります。
白菜が手頃でない場合は、鍋に白菜なしでも大丈夫？代わりに入れやすい野菜7選を参考に、ほかの野菜を選ぶのも一つの方法です。キャベツを使う場合は、鍋にキャベツは合う？白菜の代わりに使うときの切り方と煮る時間も確認してみてください。
きのこを複数種類そろえず、1種類に絞る
鍋に何種類ものきのこを入れなくても、しめじなど1種類だけで十分楽しめます。
ほかの具材に白菜や長ねぎ、豆腐などを加えれば、きのこの種類を増やさなくても鍋を組み立てられます。
野菜全体の価格が気になる場合は、鍋の野菜が高いとき何を入れる？安く作りやすい具材の組み合わせも参考になります。
えのきの代わりを鍋に入れるタイミング
代用品のきのこは、種類や切り方によって火の通り方が異なります。
薄切りにしたエリンギや小房に分けたしめじは比較的使いやすく、厚めのしいたけやエリンギは、食べやすい大きさに切って早めに入れるとよいでしょう。
舞茸は食べやすい大きさにほぐして加えます。
なめこは仕上がりのとろみを見ながら加えると、鍋の汁の状態を調整しやすくなります。
具材を入れる順番に迷ったら、鍋の具材は何から入れる？火の通りにくさで決める順番も参考にしてください。
きのこ以外の下処理については、食材の下処理・調理前の準備一覧から確認できます。
えのきが高いときの代用でよくある質問
えのきの代わりにしめじを入れても大丈夫？
鍋なら、しめじで代用できます。
えのきよりも粒が大きく、食感は変わりますが、きのこの風味を加える目的なら使いやすい食材です。
えのきの代わりに舞茸を入れると味は変わる？
舞茸はえのきより香りが目立ちやすいため、鍋の風味は変わります。
きのこの香りを楽しみたい場合には向いていますが、あっさりした味を保ちたいなら、しめじなども候補になります。
きのこ以外でえのきの代わりになる食材は？
鍋なら、もやしや白菜、キャベツなどが候補です。
きのこの風味は加わりませんが、具材の量や食感を補いやすくなります。
どの食材が手頃かを見ながら、組み合わせを調整しましょう。
まとめ
えのきが高いときは、鍋に使うきのこを別の種類に変えることで対応できます。
- 味を大きく変えずに使いたいなら、しめじ
- きのこの香りを楽しみたいなら、舞茸
- 歯ごたえを加えたいなら、エリンギ
- 風味をしっかり加えたいなら、しいたけ
- とろみのある鍋にしたいなら、なめこ
価格を抑えたいときは、店頭で手頃なきのこを選び、もやしや白菜、豆腐なども組み合わせると、鍋全体の材料費を調整しやすくなります。
えのきにこだわりすぎず、鍋の味や食感に合う食材を選んでみてください。
