鍋を作ろうと思ったのに白菜がないとき、「キャベツで代用できる？」「硬い芯までおいしく食べられる？」と迷うことはありませんか。
キャベツは鍋の具材として使えます。加熱すると甘みが出て、だしや肉のうま味ともよく合います。
ただし、白菜とは葉の厚みや食感が異なるため、切り方や鍋に入れる順番を工夫すると食べやすく仕上がります。
この記事では、白菜の代わりにキャベツを使うときの切り方、芯と葉を入れる順番、煮る時間の目安を紹介します。
家にあるキャベツで鍋を作りたいときに参考にしてください。
鍋にキャベツは合う？白菜の代わりに使える？
キャベツは、寄せ鍋や豚肉の鍋、鶏肉の鍋、味噌鍋、コンソメ風の鍋などに使いやすい野菜です。
白菜と同じように鍋のかさを増やせるうえ、煮ることで甘みが感じられます。
ただし、白菜とまったく同じ仕上がりになるわけではありません。
白菜は白い部分に水分が多く、煮るとやわらかくなりやすい一方、キャベツは葉に厚みがあり、煮ても食感が残りやすい傾向があります。
白菜とキャベツの味や食感、向いている料理の違いを詳しく知りたい場合は、白菜とキャベツの違いは？味・食感・向いている料理を比較も参考になります。
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白菜の代わりにキャベツを使うときの切り方
キャベツは、どの部分を使うかによって切り方を変えると食べやすくなります。
鍋では、葉と芯を分けて準備するのがポイントです。
葉は食べやすい大きさに切る
外側の大きな葉は、手でちぎるか、包丁で4〜6cm程度を目安に切ります。大きめに切ると煮崩れしにくく、食べるときにもキャベツの存在感が残ります。
一口で食べやすい大きさにしたい場合は、葉を重ねてざく切りにしましょう。
細かく切りすぎると、煮ている間に小さくなり、鍋の中で扱いにくくなることがあります。
芯は薄めに切る
キャベツの芯は葉よりも硬いため、厚いまま鍋に入れると葉より火が通るまでに時間がかかります。
芯を使う場合は、薄切りにするか、繊維を断つ向きで切ると食べやすくなります。
芯を取り除く必要はありません。
硬さが気になる部分だけ薄く切り、葉とは別にしておくと、鍋に入れるタイミングを調整しやすくなります。
キャベツを鍋に入れる順番と煮る時間の目安
キャベツをおいしく仕上げるには、火が通りにくい芯を先に入れ、葉は後から加えるのが基本です。
煮る時間はキャベツの切り方や鍋の火力、ほかの具材によって変わるため、時間だけでなく硬さも確認しましょう。
芯は先に入れて煮る
薄切りにした芯は、ほかの火の通りにくい野菜や肉などを入れるタイミングに合わせて、先に鍋へ加えます。
葉より早く煮始めることで、芯と葉の食感をそろえやすくなります。
芯が厚い場合は、さらに早めに入れるか、薄く切り直してください。
鍋の具材を入れる順番に迷ったら、鍋の具材は何から入れる？火の通りにくさで決める順番も参考になります。
葉は仕上がりに合わせて加える
キャベツの葉は、食感を残したいなら食べる少し前に加え、しんなりさせたいなら早めに入れます。
目安として、葉を加えてから数分ほど煮て、好みのやわらかさになったら食べ頃です。
葉の厚さや量によって火の通り方は変わります。
箸で押してみて、葉がしんなりし、芯も食べやすい硬さになっているかを確認しましょう。
煮すぎるときは葉を後から追加する
鍋を長く煮込む場合、最初からキャベツの葉をすべて入れると、やわらかくなりすぎることがあります。
キャベツの食感を残したいときは、最初に入れる分と、仕上げに加える分を分けておくと便利です。
一度に食べる分だけ追加すれば、最後まで食感の違いを楽しめます。
キャベツを使うときに気をつけたいポイント
白菜より甘みや歯ごたえが出やすい
キャベツは加熱すると甘みが感じられ、葉の食感も残りやすい野菜です。
白菜のようにやわらかく水分の多い仕上がりを想像していると、少し違いを感じることがあります。
やわらかく仕上げたい場合は葉を早めに入れ、歯ごたえを残したい場合は食べる直前に加えるなど、好みに合わせて調整しましょう。
鍋の味付けに合わせて量を調整する
キャベツは煮ると甘みが出るため、味噌味や肉のうま味がある鍋にもよく合います。
キャベツを多く入れると具材全体の味わいが変わるため、最初は適量を入れ、煮え具合を見ながら追加すると調整しやすくなります。
鍋の味が薄く感じる場合は、具材を増やすだけでなく、だしや調味料の量も確認しましょう。
詳しくは鍋の汁が薄い原因は？味を整える調整方法も参考になります。
キャベツ以外に白菜の代わりになる野菜
キャベツが少ないときや、別の野菜も組み合わせたいときは、小松菜や水菜、長ねぎ、もやしなども候補になります。
野菜ごとに火の通り方や食感が違うため、鍋に入れる順番を調整しましょう。
白菜を使わずに鍋を作る方法は、鍋に白菜なしでも大丈夫？代わりに入れやすい野菜7選で紹介しています。
野菜の価格が気になる場合は、鍋の野菜が高いとき何を入れる？安く作りやすい具材の組み合わせもあわせてご覧ください。
キャベツ以外の料理で代用したい場合は、キャベツの代用は？炒め物・スープ・お好み焼きで使える食材（URL要確認）も役立ちます。
まとめ
キャベツは鍋に使える野菜で、白菜の代わりにもなります。
葉は食べやすい大きさに切り、芯は薄めに切って、火が通りにくい芯から先に入れるのがポイントです。
葉は食感を残したいなら仕上げに近いタイミングで加え、やわらかくしたいなら早めに入れましょう。
煮る時間は切り方や火力によって変わるため、最後は実際のやわらかさを確認して調整してください。
