枝豆をゆでるとき、「ゆでる前に塩もみしたほうがよいの？」「塩もみした塩は洗い流す？」「ゆで湯にも塩を入れる？」と迷うことがあります。
枝豆は、ゆでる前に塩もみすると、さやの表面に塩がなじみ、うぶ毛を落としやすくなります。
塩もみは必須ではありませんが、塩味をつけた枝豆に仕上げたいときは、塩もみしてからゆでる方法が使いやすいです。
この記事では、枝豆を塩もみする理由や具体的な手順、塩の量、塩もみしない場合のゆで方を紹介します。好みの仕上がりに合わせて下処理を選びましょう。
枝豆はゆでる前に塩もみする？基本は好みで選べる
枝豆は、ゆでる前に塩もみしてもしなくても調理できます。
塩もみするかどうかは、さやの表面の状態や、どの程度塩味をつけたいかで決めるとよいでしょう。
| 下処理 | 向いている仕上がり | 特徴 |
|---|---|---|
| 塩もみする | 塩味をなじませたい | さや全体に塩を広げやすい |
| 塩もみしない | 手早くゆでたい | 洗ってそのままゆでられる |
| 塩もみ後に塩を洗い流す | 塩分を控えめに調整したい | ゆで湯の塩加減で味を調整できる |
一般的な塩ゆでにするなら、塩もみしてからゆでる方法がわかりやすいでしょう。
一方、料理に混ぜ込むために塩味を控えめにしたい場合は、塩もみを省いたり、ゆで湯の塩を少なめにしたりして調整できます。
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枝豆を塩もみする理由
枝豆の塩もみには、主にさやの表面を整え、ゆでる前に塩をなじませる役割があります。
さやのうぶ毛を落としやすくする
枝豆のさやには細かなうぶ毛が付いています。
塩をまぶして手でこすると、表面をこすり洗いしやすくなります。
うぶ毛が気になる場合や、さやをきれいに整えてから盛り付けたい場合に向いている下処理です。
さやの表面に塩をなじませる
塩もみすると、枝豆のさや全体に塩が広がります。
そのままゆで湯に入れることで、塩ゆでの下準備をまとめて進められます。
ただし、塩もみだけで豆の中まで十分に塩味が付くわけではありません。
仕上がりの塩加減は、ゆで湯に入れる塩の量でも調整しましょう。
枝豆を塩もみする手順
枝豆の塩もみは、洗ってから塩をまぶし、両手でこするだけです。
特別な道具は必要ありません。
1. 枝豆を流水で洗う
まず、枝豆をざるに入れて流水で洗います。
さやの表面に付いた土や汚れを、手で軽くこすりながら落としましょう。
2. 塩をまぶす
枝豆1袋（約200〜250g）に対して、塩は小さじ1程度を目安にします。
枝豆全体に塩が行き渡るように振りかけます。
3. 手でこすり合わせる
両手で枝豆を軽くこすり合わせます。
強く押しつぶす必要はなく、さやの表面をなでるように全体を動かせば十分です。
うぶ毛が気になる部分は、枝豆同士を軽くこすり合わせるとよいでしょう。
4. 塩を付けたままゆでる
塩もみ後は、基本的に塩を付けたままゆでられます。
塩味を控えめにしたい場合は、さっと洗い流してから、ゆで湯の塩加減を調整してください。
枝豆をゆでるときの塩の量と使い方
枝豆の塩味は、塩もみ用とゆで湯用の塩を分けて考えると調整しやすくなります。
塩もみ用の塩は小さじ1程度
枝豆200〜250gなら、塩もみ用の塩は小さじ1程度が目安です。
さや全体に広げられる量を使い、余分に大量に加える必要はありません。
ゆで湯には水の約4％の塩を目安にする
塩ゆでらしい味にしたい場合は、水1Lに対して塩40g程度を目安にします。
水の量に合わせて塩を調整しましょう。
| 水の量 | 塩の目安 |
|---|---|
| 500ml | 約20g |
| 1L | 約40g |
| 1.5L | 約60g |
塩もみした塩もゆで湯に入るため、塩味を強くしたくない場合は、ゆで湯の塩を少なめにする方法もあります。
最初は目安量から調整し、好みの味に近づけてください。
塩もみしないで枝豆をゆでる方法
塩もみを省いても、枝豆はおいしくゆでられます。
手早く調理したいときや、料理に使うため塩味を控えめにしたいときは、次の手順で進めましょう。
- 枝豆を流水で洗い、さやの表面の汚れを落とす。
- 鍋に湯を沸かし、好みの塩加減になるよう塩を加える。
- 枝豆を入れて、火の通りを確認しながらゆでる。
- ざるに上げて湯を切り、好みで塩を振る。
塩もみをしない場合は、さやの表面に塩が均一に付いていないため、ゆで上がったあとに塩を振って調整する方法もあります。
枝豆を使った料理にする場合は、塩味を控えめにゆでておくと、炒め物や混ぜご飯などに合わせやすくなります。
食材を料理に使う前の下処理については、きのこは洗う？洗わない？種類別に下処理を整理も参考になります。
枝豆の仕上がりに合わせた下処理の選び方
どの方法にするか迷ったら、作りたい料理や食べ方に合わせて選びましょう。
そのまま食べる塩ゆでなら塩もみする
おつまみや副菜として、そのまま食べる枝豆なら、塩もみしてからゆでる方法がおすすめです。
さやの表面に塩を広げやすく、塩ゆでの下準備を一度に進められます。
炒め物や混ぜご飯に使うなら塩を控えめにする
枝豆をほかの食材や調味料と合わせる場合は、塩味が強くなりすぎないように調整しましょう。
塩もみを省くか、塩もみ後に軽く洗い流してからゆでる方法が使えます。
野菜の下処理では、塩もみする時間や水分の抜き方によって仕上がりが変わることもあります。
きゅうりの塩もみは何分？水っぽくしない下ごしらえもあわせて確認してみてください。
枝豆の塩もみでよくある疑問
塩もみした枝豆は洗う？
塩味をしっかり付けたい場合は、塩を付けたままゆでてもかまいません。
塩味を控えめにしたい場合は、軽く洗い流してからゆで湯に入れる塩の量を調整しましょう。
塩もみは何分くらいする？
長時間こする必要はありません。枝豆全体に塩が行き渡るよう、手で軽くこすり合わせれば十分です。
うぶ毛が気になる部分を中心に、短時間で済ませましょう。
枝豆の両端は切ったほうがよい？
両端を切るかどうかは好みで選べます。
切るとさやの端が開き、塩味を付ける方法のひとつになりますが、必ず切らなければならないわけではありません。
手間を省きたい場合は、切らずに塩もみしてゆでても大丈夫です。
まとめ｜枝豆は塩もみしてもしなくてもゆでられる
枝豆は、ゆでる前に塩もみすると、さやのうぶ毛を落としやすくなり、表面に塩をなじませられます。
塩もみは必須ではないため、仕上がりや調理の手間に合わせて選びましょう。
- 塩ゆでを楽しみたいなら、塩もみしてからゆでる。
- 手早く調理したいなら、塩もみを省いてもよい。
- 塩味を控えめにしたいなら、塩もみ後に洗い流して調整する。
- ゆで湯の塩は、水の量と好みの塩加減に合わせて調整する。
枝豆のように、食材によって下処理の方法は異なります。
ほかの野菜やきのこの下ごしらえも知りたい場合は、次の記事も参考にしてください。
