下処理

絹ごし豆腐は水切りが必要なのか、料理別にわかりやすく解説。キッチンペーパーで水気を取る方法や、重しを使わずに水分を減らすコツ、崩れやすい絹ごし豆腐をきれいに扱うポイントを紹介します。

木綿豆腐の水切り方法を、重しを使う方法と電子レンジを使う方法に分けて解説。水切りにかかる時間や、炒め物・白和え・豆腐ハンバーグなど料理別の使い分け、食感を残すコツも紹介します。

車麩を煮物や汁物に使うとき、「水に何分つければよい？」「戻したあと、どのくらい絞ればよい？」と迷うことはありませんか。車麩は水分を吸うと大きくやわらかくなりますが、戻し方や絞り方によって、調理中の煮汁の吸い方や食感が変わります。水分を残しす...

乾燥きくらげの戻し方を解説。水戻しとお湯戻しの時間や食感の違い、石づきの取り方、料理に合わせた使い分けを紹介します。炒め物やスープ、和え物に使う前の下処理を確認しましょう。

乾燥わかめの戻し方を解説。水につける時間の目安や戻す量の考え方、水切りのコツ、料理に合わせた使い分けを紹介します。水っぽくなりにくい下処理で、味噌汁や酢の物、サラダをおいしく仕上げましょう。

干ししいたけの戻し方を、水・ぬるま湯の違いや戻し時間とあわせて解説。じっくり戻す方法、時間がないときの工夫、軸の扱い、戻し汁の使い方まで紹介します。料理に合わせた下処理のコツがわかります。