下処理

高野豆腐の戻し方を、お湯と水を使う方法に分けて解説。戻し時間の目安や、戻した後の水気の絞り方、戻し方による食感の違い、煮物や含め煮など料理別の使い分けを紹介します。

切り干し大根の戻し方を、水戻しの手順や時間の目安、戻した後の絞り方と合わせて解説。戻し時間による食感の違いや、煮物・和え物など料理別の使い分けも紹介します。

乾燥ひじきの戻し方を、基本手順・戻し時間・水切りのコツから解説します。煮物・和え物・炒め物など料理別に、どこまで戻すか、戻しすぎを防ぐ考え方も紹介します。

春雨の戻し方を、熱湯・お湯・水戻しに分けて解説します。サラダ・炒め物・スープなど料理別に、戻す必要があるか、戻し時間の目安、水切りや仕上がりの違いまでわかりやすく紹介します。

厚揚げは油抜きするのか、しないのかを料理別に解説。熱湯を使った油抜きの具体的な方法や時間の目安、油抜きした場合としない場合の味・食感の違い、料理に合わせた使い分けを紹介します。

大葉は洗うのか、洗った後に水気をどう取るのかを解説。洗い方や水切りの具体的な手順、時間の目安、薬味・和え物・料理の飾りなど用途別の下処理のコツを紹介します。

キャベツの千切りを水にさらす場合と、さらさない場合の違いを解説。水にさらす具体的な方法や時間の目安、シャキシャキ感を残すコツ、サラダや付け合わせなど料理別の使い分けを紹介します。

ピーマンの種やワタを取るか残すかを、炒め物・肉詰め・焼き物など料理別に解説。種を取る具体的な方法や、残した場合との食感・仕上がりの違い、下処理の目安を紹介します。

かぼちゃを切りやすくする方法を、電子レンジを使う下処理とそのまま切る方法に分けて紹介。レンジ加熱の時間の目安や切りやすさ、料理への使いやすさなど、仕上がりの違いも解説します。

里芋のぬめりは取るべきかを、煮物の仕上がりの違いと合わせて解説。塩もみや下ゆでなどの具体的な下処理方法、時間の目安、ぬめりを残した場合との食感や煮汁の違いを紹介します。