大葉を料理に使うとき、「洗ったほうがいい？」「洗った後の水気はどう取ればいい？」と迷うことがあります。
大葉は、使う前に水で洗ったら、キッチンペーパーなどで水気をしっかり取るのが基本です。
特に薬味や飾りとして使う場合は、水分が残ると料理が水っぽくなったり、大葉の扱いにくさにつながったりします。
この記事では、大葉の洗い方から水気の取り方、用途に合わせた下処理の違いまで、料理前に迷いやすいポイントを整理します。
大葉は洗う？使う前に水洗いするのが基本
大葉は、料理に使う前に水で洗ってから水気を取ると扱いやすくなります。
洗うときは、葉を傷めないように水を当て、表面をやさしく流すのがポイントです。
強くこすったり、葉を何枚も重ねたまま力をかけたりすると、葉が傷みやすくなります。
洗った後は、そのまま料理に入れるのではなく、水気をできるだけ取ってから使います。
特に千切りや刻み大葉、料理の上にのせる薬味では、水切りをしておくと扱いやすくなります。
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大葉の洗い方と水気を取る手順
1枚ずつ水でやさしく洗う
大葉を使う枚数だけ取り出し、葉を広げながら流水でやさしく洗います。
葉の表面を強くこする必要はなく、全体に水を通すように扱うと下処理しやすくなります。
複数枚をまとめて洗う場合も、葉同士を強くこすらないようにします。
短時間で洗って水気を切る
大葉を水に長く浸け続けるより、洗ったら早めに水を切るほうが、その後の調理に移りやすくなります。
目安として、洗う工程は数十秒程度で済ませ、ざるなどに上げて余分な水を落とします。
キッチンペーパーで水気を押さえる
ざるに上げた大葉は、キッチンペーパーで葉の表面を軽く押さえるようにして水気を取ります。
こするのではなく、上下からそっと挟むようにすると葉を傷めにくくなります。
枚数が多い場合は、キッチンペーパーを敷いた上に広げて、上からも軽く押さえる方法が便利です。
大葉の水気はどのくらい取る？
大葉の水気は、料理の使い方に合わせて調整すると扱いやすくなります。
- 薬味として刻む：表面の水分をしっかり取る
- 和え物に混ぜる：余分な水分をできるだけ取る
- 料理の上に飾る：表面の水滴が残らない程度まで取る
- 加熱料理に使う：表面の水気を軽く取れば使いやすい
特に刻んで使う場合は、洗った後の水分が残っていると包丁やまな板に葉が張り付きやすくなるため、水気を取ってから切ると扱いやすくなります。
大葉を水気が残ったまま使うとどうなる？
薬味では料理に水分が加わりやすい
刻んだ大葉を薬味として料理にのせる場合、水滴が多く残っていると、盛り付けた料理に余分な水分が加わります。
大葉そのものを主役にする使い方ではありませんが、少量を仕上げに添えるときほど、表面の水気を取っておくと扱いやすくなります。
和え物では味付けがなじみにくくなることがある
大葉を和え物の具材として使う場合も、余分な水分を取ってから加えると、調味料とのなじみを調整しやすくなります。
大葉だけでなく、ほかの具材にも水分がある料理では、全体の水分量を見ながら下処理すると仕上がりを整えやすくなります。
料理別に大葉の下処理を変える方法
薬味や千切りにする場合
薬味として使う場合は、洗った後の水気をしっかり取ってから千切りにすると扱いやすくなります。
大葉を重ねて丸めてから切る場合も、表面が濡れすぎていると葉がまとまりにくくなるため、先に水分を取っておくと切りやすくなります。
和え物に使う場合
和え物では、大葉を洗って水気を取った後、細切りや粗みじんなど料理に合わせた大きさに切ります。
大葉の風味を全体になじませたいときは細めに、葉の存在感を残したいときは少し大きめに切るなど、料理に合わせて切り方を変えられます。
料理の上に飾る場合
盛り付けの仕上げに大葉を添える場合は、表面の水滴をできるだけ取ってから使います。
葉をそのまま添える場合は、キッチンペーパーで軽く押さえて形を整えると、盛り付けやすくなります。
大葉の水気を残さないためのコツ
洗ったらすぐに水を切る
大葉を洗った後に水の中へ置いたままにせず、すぐにざるなどへ移します。
余分な水を落としてからキッチンペーパーを使うと、水気を取りやすくなります。
こすらず押さえて拭く
大葉は葉が薄いため、キッチンペーパーで強くこするより、軽く押さえるようにして水分を取ります。
特に葉先や縁の部分は傷みやすいため、力を入れすぎず、表面の水滴を吸わせる感覚で下処理します。
洗う量を使う分だけにする
すぐに使う大葉だけを洗うようにすると、必要な分の下処理を短時間で済ませやすくなります。
料理に使う枚数が決まっているなら、その分だけ洗って水気を取っておくと、刻む・ちぎる・盛り付けるといった次の作業にも移りやすくなります。
大葉を洗うか迷ったときの選び方
- 使う前の下処理としては、水でやさしく洗う
- 洗った後は、ざるなどで余分な水を落とす
- キッチンペーパーでこすらず押さえて水気を取る
- 薬味や千切りは水気をしっかり取ってから切る
- 和え物は余分な水分を取ってから調味料と合わせる
- 飾りに使う場合は表面の水滴を取って形を整える
まとめ
大葉は、料理に使う前に水でやさしく洗い、余分な水気を取ってから使うと扱いやすくなります。
洗うときは葉を強くこすらず、短時間で水を切るのがポイントです。
キッチンペーパーを使うときも、こするのではなく軽く押さえるようにして水分を取ります。
薬味、和え物、飾りなど用途によって必要な水切りの程度は変えられるので、料理に合わせて下処理すると、大葉を使いやすくなります。
