生クリームがないときは、作る料理に合わせて牛乳・ヨーグルト・豆乳などで代用できます。
クリームパスタやスープなら牛乳や豆乳、お菓子の生地に混ぜるなら牛乳やヨーグルトが使いやすい候補です。
ただし、生クリームにはコクやとろみを出す役割があるため、液体をそのまま同量置き換えるだけでは仕上がりが軽くなることがあります。
また、生クリームを「料理に混ぜる」のか「泡立ててデコレーションに使う」のかでも代用方法は変わります。
この記事では、生クリームがないときに使える代用品を、パスタ・スープ・お菓子など料理別に紹介します。
コクやとろみの違い、置き換える量の目安もあわせて解説します。
生クリームの代用は用途で選ぶ
生クリームの代用品を選ぶときは、料理の中で生クリームが何のために使われているかを考えると選びやすくなります。
- パスタのソースをまろやかにしたい：牛乳、豆乳
- スープにコクを加えたい：牛乳、豆乳、ヨーグルト
- お菓子の生地をしっとりさせたい：牛乳、ヨーグルト
- 酸味を加えて濃厚さを出したい：ヨーグルト
- とろみを補いたい：牛乳や豆乳にバター・小麦粉などを組み合わせる
生クリームとまったく同じ仕上がりにするのではなく、「コク」「とろみ」「まろやかさ」など、必要な役割を補うと考えるのがポイントです。
PR
生クリームの代用に使いやすい食材
生クリームの代用品として使いやすいのは、主に次の食材です。
- 牛乳
- 豆乳
- プレーンヨーグルト
- 牛乳＋バター
- 牛乳＋小麦粉
- 豆乳＋油やバター
それぞれコクやとろみが異なるため、料理に合わせて使い分けます。
牛乳｜料理全般で使いやすい
牛乳は、生クリームがないときに最も取り入れやすい代用品のひとつです。
クリームパスタ、シチュー、スープ、グラタン、お菓子の生地など幅広く使えます。
ただし、生クリームより脂肪分が少ないため、仕上がりはあっさりしやすく、とろみも弱くなります。
コクを補いたい場合は、バターを少量加えたり、チーズなどほかの材料で濃厚さを足したりすると調整しやすくなります。
豆乳｜パスタやスープに使いやすい
豆乳も、生クリームの代わりに料理へ加えやすい食材です。
特にクリーム系のパスタ、スープ、シチューなどに使いやすく、牛乳と同じように液体として置き換えられます。
生クリームより軽い仕上がりになり、豆乳特有の風味が加わります。
加熱しすぎると分離したように見えることがあるため、強火で長時間煮立て続けず、仕上げに加えて温める程度にすると扱いやすいでしょう。
ヨーグルト｜濃厚さと酸味を加えたいときに
プレーンヨーグルトは、生クリームのような濃度を補いたいときに使えます。
スープ、ソース、焼き菓子などに向いていますが、酸味があるため、生クリームと同じ味にはなりません。
酸味を生かせる料理には使いやすい一方、まろやかなクリーム味を求める料理では、牛乳などと混ぜて使う方法もあります。
無糖タイプを使うと、料理にも取り入れやすいでしょう。
牛乳＋バター｜コクを補いたいときに
牛乳だけではコクが足りないと感じる場合は、バターを組み合わせる方法があります。
牛乳に少量のバターを加えることで、生クリームより軽めではあるものの、まろやかさとコクを補いやすくなります。
パスタ、グラタン、スープ、シチューなどの加熱料理に向いています。
例えば生クリーム100mlを置き換えたい場合は、牛乳80〜90ml程度にバター10〜20gほどを組み合わせる方法があります。
料理によって濃度が変わるため、あくまで目安として調整してください。
牛乳＋小麦粉｜とろみを補いたいときに
生クリームのとろみを補いたい場合は、牛乳に小麦粉を組み合わせる方法もあります。
グラタン、クリーム煮、スープなど、加熱してとろみをつける料理に向いています。
小麦粉を直接牛乳へ大量に入れるとダマになりやすいため、バターや油と一緒に炒めてから牛乳を加えるか、少量の牛乳でよく溶いてから使うと扱いやすくなります。
クリームパスタで生クリームの代わりに使うなら
クリームパスタでは、生クリームはソースにコクととろみを出す役割があります。
代用するなら、牛乳・豆乳・牛乳＋バターが使いやすいでしょう。
牛乳ならあっさりしたクリームパスタになる
牛乳を使う場合は、生クリームと同じ量を目安に置き換えられます。
ただし、そのままではソースがさらっとしやすいため、少し長めに煮詰めたり、粉チーズやバターを加えたりすると濃度を調整できます。
小麦粉を少量使う方法もあり、具材を炒めたあとに小麦粉をなじませ、牛乳を少しずつ加えるとクリームソース状に仕上げやすくなります。
豆乳なら軽いコクを出せる
豆乳も、生クリームと同量程度を目安に置き換えられます。
牛乳よりも豆由来の風味が出るため、きのこ、ベーコン、味噌などを使ったパスタとも合わせやすいでしょう。
沸騰させ続けるより、ソースの仕上げに加えて弱めの火で温めるとまとまりやすくなります。
コクを強めたいならバターを加える
牛乳や豆乳だけでは物足りない場合は、仕上げにバターを少量加えるとコクを補えます。
チーズを使う料理なら、粉チーズを加える方法もあります。
生クリームそのものを再現するのではなく、液体でまろやかさを補い、バターやチーズでコクを足すと考えると調整しやすくなります。
スープで生クリームの代わりに使うなら
ポタージュやクリームスープでは、生クリームはまろやかさと濃厚さを加えています。
代用品には、牛乳・豆乳・ヨーグルトが使えます。
牛乳はポタージュに使いやすい
かぼちゃ、じゃがいも、コーンなどのポタージュでは、生クリームの代わりに牛乳を使いやすいです。
生クリームを使う場合より軽い味になりますが、野菜自体にとろみがあるため、十分まとまりやすいでしょう。
濃厚さが欲しい場合は、バターを少量加えたり、スープの水分を少し減らしたりすると調整できます。
豆乳はクリーム系のスープに合わせやすい
豆乳もポタージュや野菜スープの仕上げに使えます。
特に、きのこやかぼちゃなどのスープと合わせやすい食材です。
分離しにくくするため、強く沸騰させず、最後に加えて温める程度にするとよいでしょう。
ヨーグルトは仕上げの濃厚さを補える
プレーンヨーグルトは、スープに少量加えることで濃厚さを補えます。
ただし酸味があるため、牛乳や豆乳と同じ感覚で大量に置き換えるより、仕上げに少量加える使い方が向いています。
かぼちゃやトマトなど、酸味や甘みと相性のよいスープに取り入れやすいでしょう。
シチューやグラタンで生クリームを代用するなら
シチューやグラタンでは、生クリームはソースにコクと濃度を加えます。
代用するなら、牛乳＋バターや牛乳＋小麦粉が使いやすい方法です。
牛乳だけでも作れますが、生クリーム入りのレシピよりさらっとしやすいため、バターや小麦粉で調整するとまとまりやすくなります。
例えばホワイトソースを作る場合は、バターと小麦粉を炒め、牛乳を少しずつ加えてのばしていけば、生クリームを使わなくても濃度のあるソースを作れます。
豆乳でも同じような使い方ができますが、風味は少し変わります。
お菓子で生クリームの代わりに使えるもの
お菓子では、生クリームが「生地に混ぜる材料」として使われる場合と、「泡立ててクリームにする材料」として使われる場合があります。
この2つは役割が大きく異なるため、同じ代用品を使えるとは限りません。
ケーキや焼き菓子の生地なら牛乳
パウンドケーキやマフィンなど、生クリームを生地に混ぜるレシピでは、牛乳で代用できる場合があります。
生クリームより脂肪分が少ないため、牛乳だけに置き換えるとあっさりした仕上がりになりやすいです。
コクを補いたい場合は、レシピに使われているバターや油の量とのバランスを見ながら調整します。
ヨーグルトならしっとり感を出しやすい
ヨーグルトは、ケーキやマフィンなどの焼き菓子で使いやすい代用品です。
生クリームより酸味がありますが、濃度があるため生地に混ぜやすく、しっとりした仕上がりを目指す場合に向いています。
そのまま同量を置き換えられるレシピもありますが、水分量や生地のかたさが変わるため、最初は少し控えめに加えて様子を見ると調整しやすいでしょう。
豆乳は牛乳と同じように使いやすい
豆乳も、焼き菓子の生地に混ぜる用途なら牛乳と同じように使えます。
生クリームほどコクは出ないため、仕上がりは軽めになります。
豆乳の風味が出やすいレシピもあるので、チョコレートやココア、きなこなど味のはっきりした材料を使うお菓子にも合わせやすいでしょう。
泡立てる生クリームは牛乳でそのまま代用できない
デコレーションケーキなどに使う泡立てた生クリームは、牛乳や豆乳をそのまま置き換えても同じようには泡立ちません。
これは、生クリームと牛乳・豆乳では脂肪分や性質が異なるためです。
ホイップしたクリームが必要な場合は、単純な置き換えではなく、ホイップ用として作られている製品などを使うほうが仕上がりを合わせやすくなります。
一方、ケーキの生地やソースなど「泡立てる必要がない用途」なら、牛乳・豆乳・ヨーグルトなどで代用しやすくなります。
生クリーム100mlはどのくらい置き換える？
生クリームを代用するときの量は、料理によって調整が必要ですが、目安として次のように考えられます。
- 牛乳：100ml前後から調整する
- 豆乳：100ml前後から調整する
- ヨーグルト：50〜100g程度を料理に合わせて調整する
- 牛乳＋バター：牛乳80〜90ml＋バター10〜20g程度を目安にする
牛乳や豆乳は生クリームよりさらっとしているため、同量を使っても同じ濃度にはならないことがあります。
パスタやスープなら煮詰める、グラタンなら小麦粉を使うなど、料理に合わせてとろみを調整するとよいでしょう。
生クリームのコクを補うには？
牛乳や豆乳へ置き換えたときに物足りなく感じやすいのが、コクの違いです。
加熱料理では、次のような材料を少量加えるとコクを補いやすくなります。
- バター
- 粉チーズ
- クリームチーズ
例えばクリームパスタならバターや粉チーズ、スープならバターを仕上げに少量加える方法があります。
何を加えるかは料理によって変わるため、生クリームと同じ味に近づけるというより、料理全体の濃厚さを調整する目的で使うとよいでしょう。
生クリームのとろみを補うには？
生クリームを牛乳や豆乳に置き換えると、料理がさらっとしやすくなります。
とろみを補いたい場合は、料理によって次の方法があります。
- パスタ：少し煮詰める、チーズを加える
- スープ：じゃがいもやかぼちゃなどをつぶしてなじませる
- シチュー・グラタン：小麦粉を使う
- ソース：水分を少しずつ加えて濃度を調整する
最初から代用品の量を増やすと、かえって水分が多くなることがあります。
まずは元の生クリームと同量程度から使い、必要に応じて濃度を調整する方法が扱いやすいでしょう。
牛乳・ヨーグルト・豆乳はどう使い分ける？
迷った場合は、求める仕上がりで選ぶと使い分けやすくなります。
- クセの少ない味にしたい：牛乳
- パスタやスープを軽く仕上げたい：豆乳
- 濃度や酸味を生かしたい：ヨーグルト
- コクも補いたい：牛乳＋バター
- しっかりとろみを出したい：牛乳＋小麦粉
パスタやスープなどの料理では牛乳や豆乳、お菓子の生地では牛乳やヨーグルトが使いやすいでしょう。
一方、泡立てた生クリームが必要な場合は、牛乳や豆乳をそのまま置き換える用途には向きません。
まとめ
生クリームがないときは、牛乳・豆乳・ヨーグルトなどを料理に合わせて代用できます。
クリームパスタなら牛乳や豆乳、スープなら牛乳・豆乳・ヨーグルト、焼き菓子の生地なら牛乳やヨーグルトが使いやすい候補です。
生クリームよりコクが足りない場合はバターやチーズ、とろみが足りない場合は小麦粉を組み合わせるなど、料理に合わせて補うと仕上げやすくなります。
目安として牛乳や豆乳は生クリームと同量程度から置き換えられますが、脂肪分や濃度が異なるため、必ずしも同じ仕上がりにはなりません。
料理の状態を見ながら量や加熱時間を調整しましょう。
生クリームそのものを再現するのではなく、「コク」「とろみ」「まろやかさ」のどれが必要なのかを考えて代用品を選ぶのがポイントです。
