バターがないときは、用途に合わせてマーガリン・サラダ油・オリーブオイルなどで代用できます。
焼き菓子ならマーガリンやサラダ油、炒め物ならサラダ油やオリーブオイル、トーストならマーガリンやオリーブオイルが使いやすい候補です。
ただし、バターには「油脂として生地をしっとりさせる」「料理にコクや香りを加える」「焼いたときの風味を出す」といった複数の役割があります。
代用品によって風味や水分量が違うため、すべてを同じ量で置き換えればよいとは限りません。
この記事では、バターがないときに使える代用品を、焼き菓子・炒め物・トーストなど用途別に紹介します。
バターの代用は用途に合わせて選ぶ
バターの代用品を選ぶときは、料理の中でバターがどの役割をしているのかを考えると選びやすくなります。
- 焼き菓子の油脂を補いたい：マーガリン、サラダ油、米油
- 炒め物に使いたい：サラダ油、オリーブオイル、米油
- トーストに塗りたい：マーガリン、オリーブオイル
- バターのようなコクを補いたい：マーガリン、クリームチーズ
- クセを抑えて置き換えたい：サラダ油、米油
バターそのものの風味を完全に再現するのではなく、「油脂」「コク」「香り」のどれを補いたいかで選ぶのがポイントです。
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バターの代用に使いやすい食材
バターの代わりとして使いやすいのは、次のような食材です。
- マーガリン
- サラダ油
- 米油
- オリーブオイル
- クリームチーズ
- ヨーグルト
それぞれ風味や水分量、固さが異なるため、料理に合わせて使い分けます。
マーガリン｜バターに近い感覚で使いやすい
マーガリンは、バターの代用品として幅広い用途に使いやすい食材です。
焼き菓子、トースト、炒め物などに使え、固形の油脂という点でもバターに近い感覚で扱えます。
ただし、商品によって水分量や塩分、風味が異なるため、焼き菓子では仕上がりが少し変わることがあります。
レシピで無塩バターを使う場合に有塩タイプのマーガリンを使うなら、ほかの塩の量を少し調整すると味をまとめやすくなります。
サラダ油｜クセが少なく焼き菓子や炒め物に使いやすい
サラダ油は、風味のクセが少なく、さまざまな料理に使いやすい代用品です。
炒め物はもちろん、マフィンやパウンドケーキなどの焼き菓子にも使えます。
液体の油なので、バターのように空気を含ませながら混ぜる工程が必要なレシピでは、同じ仕上がりになりにくい点には注意が必要です。
一方、生地に溶かしバターを混ぜるタイプのお菓子なら比較的置き換えやすいでしょう。
米油｜軽い仕上がりにしやすい
米油も、サラダ油と同じように焼き菓子や炒め物で使えます。
香りが穏やかなので、素材の風味を大きく変えにくいのが特徴です。
バターの香りは出ませんが、油脂として生地をしっとりさせたり、炒め物の油として使ったりする用途には向いています。
オリーブオイル｜炒め物やトーストに向く
オリーブオイルは、炒め物やトーストでバターの代わりに使いやすい食材です。
野菜、きのこ、魚、肉などを炒める料理に使いやすく、パンにかけたり塗ったりすることもできます。
ただし、バターとは香りが大きく異なります。
特に風味の強いオリーブオイルは料理の印象を変えやすいため、洋風の料理など相性のよい用途で使うのがおすすめです。
クリームチーズ｜コクを加えたい料理に
クリームチーズは、バターとは水分量や味が異なりますが、コクを補いたいときに使える食材です。
トーストに塗ったり、ソースや焼き菓子の一部に使ったりできます。
酸味と塩気があるため、バターと同量をそのまま置き換えるより、料理の味を見ながら調整するほうが使いやすいでしょう。
ヨーグルト｜焼き菓子の一部を置き換える場合に
ヨーグルトは油脂ではないため、バターをそのまま完全に置き換える材料ではありません。
ただし、焼き菓子でバターの一部を減らしつつ、生地のしっとり感を補いたい場合に使われることがあります。
水分や酸味が加わるため、レシピ全体の配合に影響します。
バター全量をヨーグルトだけで置き換えるより、一部を置き換える用途に向いています。
焼き菓子でバターの代わりに使うなら
クッキー、パウンドケーキ、マフィンなどの焼き菓子では、バターは油脂として生地をまとめたり、しっとりさせたり、香りを加えたりしています。
代用品として使いやすいのは、マーガリン・サラダ油・米油です。
マーガリンなら比較的置き換えやすい
マーガリンは固形の油脂なので、バターを使う焼き菓子でも取り入れやすい代用品です。
目安としては、バターと同量程度から置き換えられます。
ただし商品によって水分量が異なるため、生地がやわらかくなったり、焼き上がりの風味が軽くなったりすることがあります。
サラダ油や米油は溶かしバターを使うレシピ向き
サラダ油や米油は液体なので、溶かしバターを生地に混ぜるタイプのマフィンやケーキで使いやすいでしょう。
バター100gを置き換える場合は、油80〜90g程度から様子を見る方法があります。
バターには油脂以外の水分も含まれているため、同じ100gを液体油に置き換えると油っぽく感じる場合があります。
生地の状態を見ながら少しずつ調整すると扱いやすくなります。
クッキーでバターを代用するなら
クッキーでは、バターが食感と香りに大きく関わります。
代用するなら、マーガリンが比較的使いやすいでしょう。
マーガリンならバターと同量程度から使えますが、商品によって生地のやわらかさが変わることがあります。
サラダ油でもクッキーは作れますが、バターを練って作るレシピとは食感が変わりやすく、ほろっとしたり軽い仕上がりになったりします。
液体油を使う場合は、バターと同じ重量をそのまま入れず、少なめから調整するのがポイントです。
パウンドケーキやマフィンでバターを代用するなら
パウンドケーキやマフィンでは、マーガリン・サラダ油・米油が候補になります。
マーガリンならバターに近い使い方ができ、サラダ油や米油なら軽くしっとりした食感になりやすいでしょう。
ただし、バターと砂糖をすり混ぜて空気を含ませるレシピでは、液体油に変えると作り方そのものが変わります。
その場合は、同じ手順にこだわらず、油を液体材料と一緒に混ぜるなど、レシピに合わせた扱いが必要です。
炒め物でバターの代わりに使えるもの
炒め物では、バターは食材を焼くための油脂と、仕上げのコクや香りを加える役割があります。
代用しやすいのは、サラダ油・米油・オリーブオイルです。
サラダ油なら幅広い炒め物に使える
サラダ油は味のクセが少ないため、肉、魚、野菜、きのこなど幅広い炒め物に使えます。
バターの香りは出ませんが、食材を炒めるという目的ならそのまま置き換えやすいでしょう。
バター10gを使う料理なら、サラダ油小さじ2程度から調整できます。
オリーブオイルなら洋風料理に向く
オリーブオイルは、パスタ、きのこ炒め、魚料理など洋風の炒め物に向いています。
バターとは異なる香りになりますが、料理の方向性が合えば自然に仕上がります。
にんにくやハーブを使う料理とも合わせやすいでしょう。
コクが欲しい場合は仕上げを工夫する
サラダ油やオリーブオイルだけではバターのようなコクが出にくい場合があります。
その場合は、粉チーズやクリームチーズなど、その料理に合う材料を少量加えてコクを補う方法があります。
バターの風味を無理に再現するのではなく、料理全体として物足りなさがないように調整するとよいでしょう。
トーストでバターの代わりに使えるもの
トーストでは、バターの代わりにマーガリン・オリーブオイル・クリームチーズなどが使えます。
マーガリンならバターに近い使い方ができる
マーガリンは、パンにそのまま塗って使えるため、バタートーストの代用品として手軽です。
商品によって塩気や風味が異なるため、はちみつやジャムなどを合わせる場合は味のバランスを見て量を調整しましょう。
オリーブオイルならかけるだけで使える
オリーブオイルは、焼いたパンに少量かけたり、焼く前に薄く塗ったりして使えます。
バターとは違った香りになりますが、塩、こしょう、チーズなどを組み合わせれば食事向けのトーストにしやすいでしょう。
クリームチーズなら濃厚な仕上がりになる
クリームチーズは、バターのような油脂感とは異なりますが、パンにコクを加えたいときに使えます。
そのまま塗ったり、ジャムやはちみつと合わせたりする使い方が向いています。
ホワイトソースでバターがないときは？
ホワイトソースでは、バターと小麦粉を炒めてから牛乳を加える作り方が一般的ですが、バターがない場合はサラダ油や米油でも作れます。
小麦粉を油になじませ、牛乳を少しずつ加えて混ぜれば、とろみのあるソースに仕上げられます。
バターを使った場合より香りやコクは軽くなりますが、グラタンやクリーム煮などには使えます。
コクを加えたい場合は、仕上げにチーズを加える方法もあります。
バター100gは何でどのくらい置き換える？
バターの置き換え量は、代用品によって変わります。
- マーガリン：100g程度から調整する
- サラダ油：80〜90g程度から調整する
- 米油：80〜90g程度から調整する
- オリーブオイル：80〜90g程度から調整する
液体油はバターより油脂の割合が高いため、バターと同じ重量を入れると仕上がりが重くなることがあります。
特に焼き菓子では、まず少なめに置き換えて生地の固さを確認すると調整しやすいでしょう。
一方、炒め物では厳密に重量をそろえる必要はなく、フライパン全体に薄く油が広がる程度を目安にできます。
バターと代用品では水分量が違う
バターを代用するときに意識したいのが、水分量の違いです。
バターは油脂だけではなく水分も含んでいます。
一方、サラダ油やオリーブオイルはほぼ液体の油脂なので、同じ重量を使うと生地のバランスが変わることがあります。
- マーガリン：商品によって水分量が異なる
- サラダ油・米油：液体で、水分をほとんど含まない
- オリーブオイル：液体で、独特の香りがある
- クリームチーズ：水分が多く、酸味と塩気がある
- ヨーグルト：水分が多く、油脂の代わりにはなりにくい
焼き菓子では特に、この違いが生地の固さや焼き上がりに影響します。
バターと代用品では風味も変わる
バターの特徴のひとつが、加熱したときの香りとコクです。
代用品によって、仕上がりの風味は次のように変わります。
- マーガリン：比較的バターに近い感覚で使いやすい
- サラダ油：クセが少なく、素材の味を邪魔しにくい
- 米油：風味が穏やかで軽い仕上がりになりやすい
- オリーブオイル：独特の香りが加わり、洋風料理に向く
- クリームチーズ：酸味と濃厚さが加わる
バターらしい香りを重視するならマーガリン、風味を大きく変えたくないならサラダ油や米油、洋風の香りを生かしたいならオリーブオイルというように選ぶと使いやすいでしょう。
用途別に迷ったらこう選ぶ
どの代用品を使うか迷った場合は、次のように考えると選びやすくなります。
- クッキー：マーガリン
- マフィン・ケーキ：マーガリン、サラダ油、米油
- 炒め物：サラダ油、米油、オリーブオイル
- ホワイトソース：サラダ油、米油
- トースト：マーガリン、オリーブオイル、クリームチーズ
固形のバターに近い使い方をしたいならマーガリン、単純に油脂を補いたいならサラダ油や米油が使いやすいでしょう。
オリーブオイルは香りが加わるため、炒め物やトーストなど、風味の違いを生かせる料理に向いています。
まとめ
バターがないときは、用途に合わせてマーガリン・サラダ油・米油・オリーブオイルなどで代用できます。
焼き菓子ではマーガリンやサラダ油、炒め物ではサラダ油・米油・オリーブオイル、トーストではマーガリンやオリーブオイルが使いやすい候補です。
マーガリンはバターと同量程度から、液体油はバターの8〜9割程度の重量から試すと調整しやすくなります。
ただし、バターと代用品では風味や水分量が異なります。
焼き菓子では生地の固さ、炒め物では香り、トーストでは味の好みに合わせて使い分けましょう。
バターそのものを完全に再現するよりも、「油脂」「コク」「香り」のどの役割を補いたいかを考えると、手元にある材料で代用しやすくなります。
