マッシュルームがないときは、しめじ・エリンギ・しいたけなどのきのこで代用できます。
どれを選ぶかは、料理で重視したい香りや食感によって変わります。
マッシュルームに近い使い方をしたいなら、クセが比較的少なく、洋風料理にも合わせやすいしめじがおすすめです。
歯ごたえを出したいならエリンギ、きのこの風味をしっかり加えたいならしいたけが向いています。
この記事では、マッシュルームの代わりになる食材と仕上がりの違いを整理し、パスタ・スープ・カレー・炒め物など料理別の選び方を紹介します。
マッシュルームの代用に使えるきのこ5選
マッシュルームの代わりには、身近なきのこを使えます。
ただし、種類によって香りや食感が違うため、料理に合わせて選ぶことが大切です。
しめじ：クセが少なく幅広い料理に使いやすい
しめじは、マッシュルームの代用として使いやすいきのこです。
香りにクセが出にくく、炒め物やスープ、パスタ、カレーなど幅広い料理になじみます。
マッシュルームのような丸い形や食感とは異なりますが、料理にきのこの風味とうま味を加えたいときに便利です。
小房に分けて使えば、ほかの具材とも混ざりやすくなります。
洋風料理に使う場合は、バターやオリーブオイルで炒めてから加えると、全体になじみやすくなります。
エリンギ：歯ごたえを出したい料理に向いている
エリンギは、しっかりした歯ごたえが特徴です。
マッシュルームよりも弾力のある食感になるため、食べごたえを出したい料理に向いています。
薄切りや小さめの角切りにすると、パスタやシチューにも使いやすくなります。
大きめに切れば、炒め物やソテーの具材として存在感を出せます。
マッシュルームのやわらかな食感をそのまま再現するものではありませんが、具材としてのボリュームを補いたいときに便利です。
しいたけ：きのこの香りとうま味を加えたいときに
しいたけは、香りとうま味が比較的しっかりしているきのこです。
マッシュルームよりも和風の印象が出やすいため、料理によっては味わいが変わります。
細かく切れば、ハンバーグのソースやスープ、炒め物にも使えます。
洋風料理に使う場合は、入れすぎるとしいたけの香りが目立つことがあるため、ほかの具材とのバランスを見て加えましょう。
しいたけが手元にない場合の代用品については、しいたけの代用に使える食材でも紹介しています。
えのき：細かく使いたい料理やソースに便利
えのきは細長く、加熱するとしんなりするきのこです。
マッシュルームとは形や食感が異なりますが、細かく刻んでソースやスープに加える使い方ができます。
パスタソースや煮込み料理に混ぜると、具材としてなじみやすくなります。
マッシュルームのような厚みや歯ごたえを出したい料理には、エリンギやしめじのほうが向いています。
えのきがないときの代用品を探している場合は、えのきの代用に使える食材7選も参考になります。
舞茸：香りを生かした炒め物やパスタに
舞茸は独特の香りと、ほぐれやすい食感が特徴です。
マッシュルームの代わりに使うと、料理全体に舞茸らしい風味が加わります。
バター炒めやパスタ、クリーム系の料理にも使えますが、マッシュルームより香りが目立ちやすくなります。
風味を変えずに代用したい場合より、きのこの香りを楽しみたい場合に向いています。
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料理別に見るマッシュルームの代用品
同じ代用品でも、料理によって向き不向きがあります。
マッシュルームの形を再現するよりも、料理に必要な役割を考えて選ぶと失敗しにくくなります。
パスタにはしめじ・エリンギ
パスタに使うなら、しめじかエリンギがおすすめです。
- しめじ：小房に分けてソースに混ぜやすく、トマト系やクリーム系にも合わせやすい
- エリンギ：薄切りにすると食感が残り、具材として存在感を出せる
- 舞茸：きのこの香りを生かしたいオイル系やバター系のパスタに向いている
マッシュルームのように薄切りにして使いたい場合は、エリンギを薄く切ると見た目や食べごたえを調整しやすくなります。
クリームシチューにはしめじ・エリンギ
クリームシチューには、しめじやエリンギが使いやすい代用品です。
しめじは味になじみやすく、エリンギは食感を残しやすいという違いがあります。
きのこの香りを控えめにしたい場合はしめじ、具材の歯ごたえを楽しみたい場合はエリンギを選ぶとよいでしょう。
しいたけや舞茸も使えますが、香りが料理全体に広がりやすいため、マッシュルームに近い穏やかな風味を求める場合は量を調整してください。
スープにはしめじ・えのき
スープには、しめじやえのきが便利です。
しめじは具材として形を残しやすく、えのきは細かくほぐれてスープになじみます。
コンソメスープならしめじ、卵スープや中華風スープならえのきなど、スープの味付けに合わせて選べます。
カレーや煮込み料理にはしめじ・しいたけ
カレーや煮込み料理には、しめじやしいたけが使えます。
しめじは比較的クセが少なく、カレーの味に合わせやすい代用品です。
しいたけを使うと、きのこの香りやうま味が加わります。
洋風の味わいを保ちたいならしめじ、きのこの風味を強めたいならしいたけを選ぶとよいでしょう。
ハンバーグやオムレツにはしめじ・しいたけ
ハンバーグのソースやオムレツの具材には、細かく刻んだしめじやしいたけが使えます。
しめじはほかの具材と合わせやすく、しいたけは風味を加えたいときに便利です。
エリンギを小さな角切りにすれば、食感を残した具材として使えます。
炒め物にはエリンギ・しめじ
炒め物では、エリンギとしめじが使いやすい組み合わせです。
エリンギは歯ごたえがあり、しめじは小房に分けるだけで調理できます。
バター醤油炒めや肉野菜炒めなど、味付けを選びにくいのもメリットです。
マッシュルームの代わりに使うだけでなく、複数のきのこを組み合わせてもよいでしょう。
マッシュルームと代用品の違いを比較
代用品を選ぶときは、香り・食感・料理へのなじみやすさを比べると判断しやすくなります。
| 代用品 | 香りの特徴 | 食感 | 向いている料理 |
|---|---|---|---|
| しめじ | 比較的穏やか | ほどよい歯ごたえ | パスタ、スープ、シチュー |
| エリンギ | 穏やか | 弾力があり、しっかり | 炒め物、ソテー、パスタ |
| しいたけ | きのこの香りが強め | 肉厚でやわらかい | 煮込み、ソース、炒め物 |
| えのき | 比較的穏やか | 細く、加熱するとしんなり | スープ、ソース、炒め物 |
| 舞茸 | 独特の香りがある | ほぐれやすい | パスタ、炒め物、煮込み |
マッシュルームは、比較的穏やかな香りと、加熱しても形が残りやすい食感が特徴です。
完全に同じ仕上がりになる代用品はありませんが、料理で重視するポイントに合わせれば十分に代用できます。
マッシュルームの代用で失敗しにくくするコツ
代用品を使うときは、きのこの種類だけでなく、切り方や加えるタイミングも意識しましょう。
マッシュルームに近い大きさに切る
見た目や具材の存在感を近づけたい場合は、代用品を料理に合う大きさに切ることがポイントです。
エリンギは薄切りや角切り、しいたけは薄切り、しめじは小房に分けると使いやすくなります。
大きさをそろえると、ほかの具材と一緒に食べやすくなります。
香りの強いきのこは量を調整する
しいたけや舞茸は、マッシュルームより香りが目立ちやすい場合があります。
料理の風味を大きく変えたくないときは、少なめに加えて味を見ながら調整しましょう。
反対に、きのこの風味をしっかり出したい料理なら、しいたけや舞茸を選ぶのもよい方法です。
水分が出やすい料理では炒め方を工夫する
きのこを炒め物やパスタに使う場合は、フライパンに詰め込みすぎず、広げて炒めると水分が飛びやすくなります。
水分が多く出ると味付けが薄く感じられることがあるため、きのこを先に炒めてから調味料やソースを加えると仕上がりを調整しやすくなります。
きのこの下処理全般については、きのこは洗う？洗わない？種類別の下処理も参考になります。
マッシュルームの代用でよくある疑問
マッシュルームの代わりにしめじを使ってもいい？
しめじで代用できます。香りが比較的穏やかで、パスタやスープ、シチュー、カレーなど幅広い料理に使いやすい食材です。
ただし、形や食感は異なるため、料理に合わせて小房に分けたり、細かく切ったりするとよいでしょう。
マッシュルームの代わりにエリンギを使うとどうなる？
エリンギを使うと、マッシュルームよりも弾力のある食感になります。
歯ごたえを出したい炒め物やパスタには向いていますが、やわらかな食感を重視する料理では薄切りや小さめの角切りにすると使いやすくなります。
きのこ以外でも代用できる？
料理によっては、玉ねぎやなすなどの野菜を具材として使うこともできます。
ただし、きのこの香りやうま味は再現しにくいため、マッシュルームの風味まで近づけたい場合は、しめじやエリンギなどのきのこを選ぶのがおすすめです。
まとめ
マッシュルームがないときは、しめじ・エリンギ・しいたけ・えのき・舞茸などで代用できます。
クセの少なさや使いやすさを重視するならしめじ、歯ごたえを出したいならエリンギ、きのこの香りを加えたいならしいたけや舞茸がおすすめです。
パスタやシチュー、スープ、カレー、炒め物など、料理に合わせて選べば、マッシュルームがなくてもおいしく仕上げられます。
家にあるきのこの特徴を生かして、無理なく代用してみてください。
