ズッキーニを料理に使うとき、「皮はむいたほうがいい？」「皮付きのまま炒めても大丈夫？」「煮込み料理では皮を取るべき？」と迷うことがあります。
ズッキーニは、基本的に皮をむかずにそのまま調理できます。
皮は薄く、果肉と一緒に食べられるため、輪切りや半月切りにして炒め物や焼き物に使うなら、皮付きのままで問題ありません。
一方、口当たりをなめらかにしたい料理や、見た目を整えたい場合は、部分的に皮をむく方法もあります。
この記事では、皮をむく必要があるかどうかの判断基準と、料理に合わせた下処理の方法を紹介します。
ズッキーニの皮はむく？基本はそのままでOK
ズッキーニは、普段の料理なら皮をむかずに使うのが基本です。皮付きのまま切って加熱すれば、下処理の手間を省けます。
| 料理・使い方 | 皮の扱い | 仕上がりの特徴 |
|---|---|---|
| 炒め物 | むかずに使う | 皮の色が残り、形を保ちやすい |
| ソテー・グリル | むかずに使う | 表面に焼き色を付けやすい |
| ラタトゥイユ | 基本はむかない | 皮の色を生かした仕上がりになる |
| ポタージュ | 好みでむく | 皮を取るとなめらかな色合いにしやすい |
| 詰め物料理 | 基本はむかない | 器の形を残しやすい |
| 細かく刻む料理 | 好みで選ぶ | 皮付きなら彩りを加えられる |
皮をむくか迷ったら、まずは皮付きで調理してみましょう。
皮の食感が気になる場合や、料理の見た目を均一にしたい場合に、むく方法を選ぶと無駄がありません。
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ズッキーニの皮をむいたほうがよいケース
ズッキーニの皮は必ずむくものではありませんが、料理の仕上がりによっては取り除いたほうが扱いやすくなります。
なめらかなポタージュにしたいとき
ズッキーニのポタージュを作る場合、皮付きのまま使うと緑色が濃く出やすくなります。
皮をむいてから煮て、ミキサーなどで攪拌すると、色合いを淡く整えやすくなります。
皮の色を生かした緑色のスープにしたいなら、むかずに使ってもかまいません。
見た目の好みで選びましょう。
皮の食感を目立たせたくないとき
細かく刻んでソースやペーストにする場合など、口当たりをできるだけ均一にしたいときは、皮をむく方法があります。
ただし、加熱してから攪拌する料理なら、皮付きでも細かく仕上げられます。
皮の存在感が気になる場合に限って、むくことを検討しましょう。
見た目を淡い色に仕上げたいとき
白っぽいソースや淡い色の料理に合わせたい場合は、皮をむくと色を整えやすくなります。
皮の緑色を残したくない料理では、下処理の段階で取り除いておくとよいでしょう。
ズッキーニの皮をむかずに使える料理
炒め物や焼き物など、ズッキーニの形や色を生かしたい料理では、皮付きのまま使うのがおすすめです。
炒め物・ソテー
ズッキーニを輪切りや半月切りにして、油を引いたフライパンで炒めます。
皮付きのまま調理すると、緑色が残り、料理の彩りにもなります。
ほかの野菜と組み合わせるなら、玉ねぎのみじん切りのやり方を参考に、玉ねぎを加えて炒め物にするのもよいでしょう。
グリル・焼き野菜
縦半分や厚めの輪切りにして焼く料理も、皮付きのままで調理できます。皮があることで形を保ちやすく、焼き上がりを皿に盛り付けやすくなります。
ラタトゥイユ・トマト煮込み
ズッキーニをトマトやなす、玉ねぎなどと煮込む料理では、皮付きのまま使うのが一般的です。
緑色が残るため、ほかの野菜と合わせたときに彩りが出ます。
煮込み中に形が崩れないようにしたい場合は、薄く切りすぎず、ある程度厚みを残すとよいでしょう。
なすを一緒に使う場合は、なすを大量消費する簡単アイデアも参考になります。
肉詰め・チーズ焼き
ズッキーニを縦半分に切り、中身を少しくり抜いて具材を詰める料理でも、皮付きのまま使います。
皮を器のように使えるため、形を残したい料理に向いています。
ズッキーニの皮をむく方法
皮をむく場合は、ピーラーを使うと手軽です。
全部むく方法と、部分的にむく方法があるため、料理に合わせて選びましょう。
ピーラーで全体の皮をむく
- ズッキーニを流水で洗い、表面の水気を拭き取る。
- ヘタの部分を切り落とす。
- ピーラーを使い、端から端まで皮をむく。
- 料理に合わせて輪切りや角切りなどにする。
ピーラーを動かすときは、ズッキーニを安定させて持ち、薄くむくようにしましょう。
包丁でむく場合は、皮の厚さが偏らないように少しずつ削ります。
縞模様になるよう部分的にむく
皮を全部むく必要がない場合は、縦方向に数か所だけ皮をむく方法もあります。
緑色を残しながら、皮の面積を減らせます。
輪切りや厚めの半月切りにしたときに、緑と淡い色のコントラストが出るため、見た目を変えたいときにも使えます。
皮付きで使う場合のズッキーニの下処理
皮をむかずに使う場合も、調理前に表面を整えておきましょう。
基本の下処理を済ませれば、炒め物や煮込み料理にそのまま使えます。
1. 流水で表面を洗う
ズッキーニを流水に当てながら、手で表面を軽くこすって洗います。
皮の表面に付いた汚れを落とすように、全体を洗いましょう。
野菜の洗い方について迷う場合は、きのこは洗う？洗わない？種類別に下処理を整理も参考になります。
2. ヘタと反対側の端を切り落とす
ヘタの硬い部分を切り落とします。反対側の先端も、乾燥して硬くなっている場合や形を整えたい場合は薄く切り落としましょう。
3. 料理に合わせて切る
炒め物なら輪切りや半月切り、煮込みなら乱切り、グリルなら縦長に切るなど、料理に合わせて形を選びます。
| 切り方 | 向いている料理 |
|---|---|
| 輪切り | ソテー、グリル、炒め物 |
| 半月切り | 野菜炒め、パスタの具材 |
| 乱切り | ラタトゥイユ、トマト煮込み |
| 縦半分 | 肉詰め、チーズ焼き |
| 角切り | スープ、オムレツ、サラダの具材 |
ズッキーニの皮を扱うときによくある疑問
ズッキーニの皮は硬い？
ズッキーニの皮は薄く、一般的な炒め物や煮込み料理なら皮付きのまま使えます。
皮の食感が気になる場合は、薄切りにするか、部分的にむくとよいでしょう。
ズッキーニは皮付きのまま生で食べられる？
ズッキーニは薄く切ってサラダなどに使うこともできます。
皮をむかずに使う場合は、流水で表面を洗い、薄切りにすると食べやすくなります。
生の食感が気になる場合は、加熱料理に使う方法を選びましょう。
ズッキーニの皮を全部むくとどうなる？
皮を全部むくと、緑色が減って淡い色合いになります。
皮付きのまま調理した場合と比べて見た目や食感が変わるため、ポタージュやペーストなど、なめらかな仕上がりにしたい料理に向いています。
ズッキーニの皮は縞模様にむいてもよい？
縞模様にむいても問題ありません。皮を一部だけ残せるため、皮付きと皮なしの中間の仕上がりにできます。
見た目や食感を調整したいときに便利な方法です。
まとめ｜ズッキーニの皮は基本むかずに使える
ズッキーニの皮は薄く、基本的にはむかずにそのまま調理できます。
炒め物や焼き物、煮込み料理では皮付きのまま使うと、緑色を生かした仕上がりになります。
- 普段の炒め物や焼き物なら皮はむかなくてよい。
- ポタージュやペーストは、好みで皮をむくと色や口当たりを整えやすい。
- 皮を全部むくほか、縞模様に部分的にむく方法もある。
- 皮付きで使う場合も、流水で洗ってからヘタを切り落とす。
- 料理に合わせて輪切り・乱切り・角切りなどに切り分ける。
ほかの野菜や食材の下処理について知りたい場合は、次の記事も参考にしてください。
