ごぼうをまとめ買いしたものの、きんぴら以外の使い道が思いつかず、余らせてしまうことはありませんか。
ごぼうは、炒め物や煮物だけでなく、唐揚げ・サラダ・炊き込みご飯・汁物などにも使える野菜です。
細切りにすればほかの食材と混ぜやすく、乱切りにすればごぼうらしい食感を楽しめます。
大量に使いたいときは、ごぼうの唐揚げや豚汁、炊き込みご飯など、きんぴら以外の料理に展開するのがおすすめです。
この記事では、ごぼうをたっぷり使える簡単レシピを中心に、主菜・副菜・主食・汁物への活用方法を紹介します。
ごぼうを大量消費できるきんぴら以外の簡単レシピ
ごぼうを一度にたくさん使うなら、唐揚げや炊き込みご飯、汁物などがおすすめです。
普段のおかずに取り入れやすく、きんぴらとは違った味わいを楽しめます。
| 料理 | ごぼうの使用量目安 | 調理方法 | おすすめの使い方 |
|---|---|---|---|
| ごぼうの唐揚げ | 200〜250g | 揚げる | おかず・おつまみ |
| ごぼうサラダ | 200g | ゆでて和える | 副菜 |
| ごぼうの炊き込みご飯 | 100〜150g | 炊く | 主食 |
| ごぼうと豚肉の煮物 | 200〜300g | 煮る | 主菜・おかず |
| ごぼう入り豚汁 | 150〜200g | 煮る | 汁物 |
| ごぼうの肉巻き | 150〜200g | 焼く | 主菜・お弁当 |
ごぼうの唐揚げ
ごぼうをおかずとしてたっぷり食べたいなら、唐揚げがおすすめです。
下味を付けて片栗粉をまぶし、揚げるだけで香ばしい一品になります。
材料（2〜3人分）
- ごぼう：250g
- 醤油：大さじ1と1/2
- 酒：大さじ1
- にんにくのすりおろし：少々
- しょうがのすりおろし：少々
- 片栗粉：大さじ3程度
- 揚げ油：適量
作り方
- ごぼうを4〜5cm程度の食べやすい長さに切り、太い部分は縦半分にする。
- 醤油・酒・にんにく・しょうがを混ぜ、ごぼうを加えてなじませる。
- 汁気を軽く切り、片栗粉をまぶす。
- 油で揚げ、表面がカリッとしたら取り出す。
ごぼうの風味と香ばしさを楽しめる料理です。仕上げに青のりや七味唐辛子を振ってもよく合います。
ごぼうサラダ
ごぼうを副菜にしたいときは、マヨネーズで和えるサラダが便利です。
にんじんやきゅうりを加えると、彩りもよくなります。
材料（2〜3人分）
- ごぼう：200g
- にんじん：1/3本
- きゅうり：1/2本
- マヨネーズ：大さじ3
- 醤油：小さじ1
- すりごま：大さじ1
- 酢：小さじ1
作り方
- ごぼうは細切りにし、にんじんも同じくらいの細さに切る。
- 鍋に湯を沸かし、ごぼうとにんじんを好みの食感になるまでゆでる。
- ざるに上げて水気を切り、粗熱を取る。
- きゅうりを細切りにする。
- マヨネーズ・醤油・すりごま・酢を混ぜ、具材と和える。
ごぼうの食感を残したい場合は、ゆですぎないようにしましょう。
ツナやコーンを加えると、食べ応えのあるサラダになります。
ごぼうの炊き込みご飯
ごぼうを主食に取り入れるなら、炊き込みご飯がおすすめです。
米と一緒に炊くことで、ごぼうの風味がご飯になじみます。
材料（米2合分）
- 米：2合
- ごぼう：100〜150g
- にんじん：1/3本
- 油揚げ：1枚
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- だし汁：炊飯器の2合の目盛りに合わせる
作り方
- 米を洗い、炊飯器に入れる。
- ごぼうはささがき、にんじんは細切りにする。
- 油揚げは細切りにする。
- 醤油・みりん・酒を加え、だし汁を2合の目盛りまで入れる。
- 具材を上にのせて通常どおり炊く。
- 炊き上がったら全体を混ぜる。
鶏肉やしめじを加えてもおいしく仕上がります。
ごぼうを細めに切ると、ご飯と一緒に食べやすくなります。
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ごぼうを主菜にしてたっぷり使うアイデア
ごぼうを副菜だけで使い切るのが難しい場合は、肉や魚と組み合わせて主菜にしましょう。
ごぼうの歯ごたえを生かしながら、食べ応えのある料理にできます。
ごぼうと豚肉の甘辛煮
ごぼうを大きめに切って豚肉と煮ると、ご飯に合うおかずになります。
甘辛い味付けで、ごぼうをまとまった量使えます。
材料（2〜3人分）
- ごぼう：250g
- 豚こま切れ肉：200g
- にんじん：1/2本
- 水：200ml
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 酒：大さじ1
作り方
- ごぼうは乱切り、にんじんは食べやすい大きさに切る。
- 鍋に少量の油を熱し、豚肉を炒める。
- ごぼうとにんじんを加えて軽く炒める。
- 水・醤油・みりん・砂糖・酒を加える。
- 落としぶたをして、ごぼうが好みの硬さになるまで煮る。
豚肉のうまみがごぼうにしみ込み、食べ応えのある煮物になります。
こんにゃくやしいたけを加えてもよく合います。
ごぼうの肉巻き
ごぼうを細長く切って豚肉で巻けば、見た目にもボリュームのある主菜になります。
甘辛いタレを絡めると、ご飯のおかずにもぴったりです。
材料（2人分）
- ごぼう：150〜200g
- 豚薄切り肉：200g
- 片栗粉：適量
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
- サラダ油：適量
作り方
- ごぼうを5〜6cm程度の長さに切り、太い部分は縦に分ける。
- ごぼうを下ゆでし、食べやすい硬さにする。
- 豚肉でごぼうを数本ずつ巻く。
- 表面に薄く片栗粉をまぶす。
- フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして焼く。
- 転がしながら全体を焼き、醤油・みりん・砂糖を加えて絡める。
ごぼうの太さをそろえると巻きやすくなります。
にんじんを一緒に巻けば、彩りも加えられます。
ごぼう入りつくね
ごぼうを細かく刻んで肉だねに混ぜると、つくねにも活用できます。
ごぼうを主張させすぎず、肉料理の中に食感を加えられるのが特徴です。
材料（2〜3人分）
- ごぼう：100g
- 鶏ひき肉：300g
- 長ねぎ：1/3本
- 卵：1/2個
- 片栗粉：大さじ1
- しょうがのすりおろし：小さじ1
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
作り方
- ごぼうを細かく刻み、長ねぎはみじん切りにする。
- 鶏ひき肉にごぼう・長ねぎ・卵・片栗粉・しょうがを加えて混ぜる。
- 食べやすい大きさに丸める。
- フライパンで両面を焼き、ふたをして中まで火を通す。
- 醤油・みりん・砂糖を加え、全体に絡める。
ごぼうは粗めに刻むと歯ごたえが残り、細かく刻むと肉だねになじみやすくなります。
ごぼうを副菜や汁物に展開するアイデア
主菜以外にも、ごぼうは副菜や汁物に幅広く使えます。
きんぴらとは味付けを変えることで、同じ食材でも飽きずに食べやすくなります。
ごぼうとツナのマヨネーズ和え
ごぼうサラダを少しアレンジするなら、ツナを加える方法があります。
ツナのうまみが加わり、パンにもご飯にも合わせやすい副菜になります。
材料（2人分）
- ごぼう：150g
- ツナ缶：1缶
- マヨネーズ：大さじ2
- 醤油：小さじ1
- 白すりごま：大さじ1
- こしょう：少々
作り方
- ごぼうを細切りにし、好みの食感になるまでゆでる。
- ざるに上げて水気を切り、粗熱を取る。
- ツナの油または水気を切る。
- ごぼう・ツナ・マヨネーズ・醤油・すりごまを混ぜる。
- こしょうで味を整える。
にんじんやコーンを加えてもよく合います。
ごぼうを細めに切ると、ほかの具材と混ざりやすくなります。
ごぼう入り豚汁
ごぼうを汁物に使うなら、豚汁がおすすめです。
大根やにんじん、こんにゃくなどと一緒に煮ることで、まとまった量を使えます。
材料（3〜4人分）
- ごぼう：150〜200g
- 豚こま切れ肉：150g
- 大根：100g
- にんじん：1/2本
- こんにゃく：1/2枚
- 水：700ml
- 和風だし：適量
- 味噌：大さじ3程度
- ごま油：小さじ1
作り方
- ごぼうは斜め薄切り、大根とにんじんはいちょう切りにする。
- こんにゃくは食べやすい大きさに切る。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。
- ごぼう・大根・にんじん・こんにゃくを加えて軽く炒める。
- 水と和風だしを加え、具材がやわらかくなるまで煮る。
- 火を弱めて味噌を溶き入れる。
ごぼうを多めに入れると、汁物でもしっかり存在感が出ます。
豆腐や長ねぎを加えてもよいでしょう。
ごぼうときのこのバター醤油炒め
ごぼうを洋風のおかずにしたいなら、きのこと一緒にバター醤油で炒める方法があります。
香ばしい味付けで、ご飯にもパンにも合わせやすくなります。
材料（2人分）
- ごぼう：150g
- しめじ：1/2パック
- まいたけ：1/2パック
- バター：10g
- 醤油：大さじ1
- こしょう：少々
作り方
- ごぼうを斜め薄切りにし、きのこは食べやすい大きさに分ける。
- フライパンにバターを溶かし、ごぼうを炒める。
- ごぼうに火が通ってきたら、しめじとまいたけを加える。
- 醤油とこしょうで味を整える。
きのこを数種類組み合わせると、風味に変化が出ます。
きのこが余っている場合は、きのこを大量消費する簡単アイデアも参考にしてください。
ごぼうを大量消費するときの切り方と使い分け
ごぼうは切り方を変えるだけでも、料理の仕上がりが変わります。
使う料理に合わせて切り方を選ぶと、調理しやすく食べやすくなります。
| 切り方 | 特徴 | 向いている料理 |
|---|---|---|
| ささがき | 薄く、ほかの具材となじみやすい | 炊き込みご飯、豚汁、かき揚げ |
| 細切り | 食感を残しながら混ぜやすい | サラダ、炒め物、つくね |
| 斜め薄切り | 表面積が広く、味が絡みやすい | バター醤油炒め、煮物 |
| 乱切り | 大きめで食べ応えがある | 煮物、豚汁 |
| 棒状 | 形を生かして食べられる | 唐揚げ、肉巻き |
| 粗みじん切り | 肉だねなどに混ぜやすい | つくね、ハンバーグ |
ごぼうのささがきの方法が分からない場合は、ごぼうのささがきのやり方も参考になります。
料理に合わせて切り方を変えると、同じごぼうでも違った食感を楽しめます。
ごぼうを無理なく使い切るためのコツ
ごぼうを大量消費するときは、同じ料理をまとめて作るだけでなく、主菜・副菜・汁物などに分けて使うと献立に取り入れやすくなります。
料理ごとに使う量を分ける
例えば、ごぼうが500g程度あるなら、次のように分けて使えます。
- 唐揚げ：200g
- 炊き込みご飯：100g
- 豚汁：150g
- つくね：50g
このように複数の料理に分けると、同じ味付けに偏らず、食卓に取り入れやすくなります。
味付けを変えて飽きにくくする
ごぼうは和風の醤油味だけでなく、マヨネーズやバター、チーズなどとも合わせられます。
- 和風：醤油・みりん・だしで煮物や炊き込みご飯にする
- 洋風：バター醤油やチーズで炒める・焼く
- こってり味：マヨネーズや甘辛いタレで和える
- 香ばしい味：片栗粉をまぶして唐揚げにする
味付けを変えると、同じ食材でも別の料理として楽しめます。
ほかの野菜と組み合わせる
ごぼうだけで使い切ろうとせず、にんじん・きのこ・大根・じゃがいもなどと組み合わせるのもおすすめです。
例えば、にんじんとごぼうは炊き込みご飯やサラダに、きのこは炒め物や汁物に使えます。
じゃがいもを加えれば、煮物や具だくさんの汁物にも展開できます。
ほかの野菜も余っている場合は、きゅうりを大量消費する簡単アイデアや、じゃがいもを大量消費する簡単アイデアも参考にしてください。
ごぼうを大量消費するときのおすすめの組み合わせ
何を作るか迷ったら、ごぼうの量や献立に合わせて料理を組み合わせると使い切りやすくなります。
| ごぼうの量の目安 | おすすめの料理 | 組み合わせ例 |
|---|---|---|
| 200g程度 | ごぼうサラダ、唐揚げ | 副菜とおかずに分ける |
| 300g程度 | 豚肉との煮物、炊き込みご飯 | 主菜と主食に使う |
| 400〜500g程度 | 唐揚げ、豚汁、つくね | 主菜・副菜・汁物に分ける |
| さらに多い場合 | 炊き込みご飯、サラダ、煮物 | 複数の料理に分けて使う |
ごぼうはきんぴら以外にも、唐揚げ・サラダ・肉料理・炊き込みご飯・汁物など、さまざまな料理に使えます。
まずは作りやすい料理をひとつ選び、残りを別の味付けや調理方法に展開してみましょう。
切り方と組み合わせる食材を変えるだけでも、無理なく使い道を増やせます。
