れんこんを大量消費する簡単アイデア｜炒め物・煮物で使い切る

れんこんをまとめ買いしたり、料理で使った残りが多くなったりして、使い道に困ることはありませんか。

れんこんは、炒め物・煮物・焼き物・揚げ物・ご飯ものなど、幅広い料理に使える野菜です。

薄切りにすれば火が通りやすく、厚めに切ればシャキシャキ感やホクホク感を楽しめます。

大量に使いたいときは、まずきんぴらや甘辛炒めなどの副菜にし、さらに主菜や汁物、ご飯ものへ展開すると無理なく使い切れます。

この記事では、れんこんをたっぷり使える簡単レシピと、料理に合わせた切り方・使い分けを紹介します。

れんこんを大量消費しやすい簡単レシピ

れんこんを一度にたくさん使うなら、フライパンで作れる炒め物や、鍋でまとめて煮る料理がおすすめです。

普段のおかずに取り入れやすく、ほかの食材と組み合わせることもできます。

料理	使う量の目安	調理方法	おすすめの食べ方
れんこんのきんぴら	200〜300g	炒める	副菜・作り置きのおかず
れんこんの甘辛炒め	200〜300g	炒める	ご飯のおかず
れんこんと鶏肉の煮物	250〜350g	煮る	主菜・作り置きのおかず
れんこんのはさみ焼き	200〜300g	焼く	主菜・お弁当のおかず
れんこんチップス	150〜200g	揚げる・焼く	おやつ・付け合わせ
れんこんの炊き込みご飯	150〜200g	炊く	主食

れんこんのきんぴら

大量消費の定番は、れんこんのきんぴらです。

薄切りにして炒めるだけなので、手軽に作れます。

材料（2〜3人分）

れんこん：300g
ごま油：大さじ1
醤油：大さじ1と1/2
みりん：大さじ1
砂糖：小さじ1
白いりごま：適量
唐辛子：お好みで

作り方

れんこんは皮をむき、薄い半月切りまたはいちょう切りにする。
フライパンにごま油を熱し、れんこんを炒める。
全体に油が回ったら、醤油・みりん・砂糖を加える。
汁気を飛ばしながら炒め、白いりごまを振る。

薄切りにすると短時間で火が通り、味もなじみやすくなります。

唐辛子を加えれば、少しピリッとした味わいにできます。

れんこんの甘辛炒め

きんぴらとは少し違う食べ応えのあるおかずにしたいなら、厚めに切ったれんこんの甘辛炒めがおすすめです。

材料（2〜3人分）

れんこん：300g
片栗粉：大さじ2
サラダ油：大さじ2
醤油：大さじ1と1/2
みりん：大さじ1
砂糖：小さじ2

作り方

れんこんを7〜8mm程度の輪切り、または半月切りにする。
水気を拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。
フライパンに油を熱し、れんこんの両面を焼く。
火が通ったら醤油・みりん・砂糖を加え、全体に絡める。

片栗粉をまぶすことで調味料が絡みやすくなります。

表面は香ばしく、中はれんこんらしい食感を楽しめます。

れんこんと鶏肉の煮物

れんこんを主菜に近いボリュームで使いたいなら、鶏肉と一緒に煮る方法があります。

れんこんを大きめに切ると、食べ応えのあるおかずになります。

材料（2〜3人分）

れんこん：300g
鶏もも肉：250g
にんじん：1/2本
水：200ml
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ1

作り方

れんこんは乱切り、鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
にんじんも乱切りにする。
鍋に少量の油を熱し、鶏肉の表面を焼く。
れんこんとにんじんを加えて軽く炒める。
水・醤油・みりん・砂糖を加え、落としぶたをして煮る。
具材に火が通り、煮汁がなじんだら完成。

鶏肉のうまみがれんこんに加わり、ご飯に合う煮物になります。

にんじんのほか、こんにゃくやしいたけを加えてもおいしく仕上がります。

れんこんを主菜にしてたっぷり使うアイデア

副菜だけでは使い切れない量がある場合は、れんこんを主役にした料理に展開しましょう。

肉や魚、卵などと組み合わせると、食卓のメインにもなります。

れんこんのはさみ焼き

れんこんの穴や歯ごたえを生かしたいなら、ひき肉を挟んで焼くはさみ焼きがおすすめです。

材料（2〜3人分）

れんこん：250g
鶏ひき肉または豚ひき肉：200g
長ねぎのみじん切り：大さじ2
片栗粉：大さじ1
醤油：小さじ1
しょうがのすりおろし：小さじ1
サラダ油：適量
醤油・みりん：各大さじ1（仕上げ用）

作り方

れんこんを5mm程度の輪切りにする。
ひき肉に長ねぎ・片栗粉・醤油・しょうがを加えて混ぜる。
れんこんの片面に肉だねをのせ、もう一枚で挟む。
フライパンに油を熱し、両面を焼いて中まで火を通す。
仕上げに醤油とみりんを加え、全体に絡める。

れんこんを輪切りにすると形が整いやすく、見た目にも食べ応えが出ます。

肉だねを多めに作れば、残りを肉団子やつくねに展開できます。

れんこん入りハンバーグ

れんこんを細かく刻んでハンバーグに混ぜると、いつものハンバーグに食感を加えられます。

材料（2〜3人分）

れんこん：150g
合いびき肉：300g
玉ねぎ：1/2個
卵：1個
パン粉：大さじ3
塩・こしょう：少々
サラダ油：適量

作り方

れんこんの半量は細かく刻み、残りは粗めに刻む。
玉ねぎをみじん切りにして、必要に応じて軽く炒めて冷ます。
ひき肉に卵・パン粉・玉ねぎ・れんこんを加えて混ぜる。
食べやすい大きさに成形し、フライパンで両面を焼く。
ふたをして中まで火を通す。

細かく刻んだ部分は肉だねになじみ、粗めの部分はれんこんの食感を残せます。

刻み方を変えるだけで、ひとつの料理の中でも食感に変化を付けられます。

れんこんと豚肉の炒め物

手早く主菜を作りたいときは、豚肉とれんこんの炒め物が便利です。

薄切りのれんこんを使えば、短時間で仕上げやすくなります。

材料（2人分）

れんこん：250g
豚こま切れ肉：200g
ピーマン：2個
醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
ごま油：適量

作り方

れんこんを薄めの半月切りにし、ピーマンは細切りにする。
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったられんこんを加えて炒める。
ピーマンを加え、醤油・みりん・酒で味付けする。
全体に火が通ったら完成。

豚肉のうまみとれんこんの食感がよく合います。

ピーマンの代わりに小松菜やにんじんを加えてもよいでしょう。

れんこんを副菜やおやつに展開するアイデア

主菜を作ってもまだれんこんが余っている場合は、副菜や軽食に使うと料理の幅が広がります。

切り方や調理方法を変えると、同じれんこんでも違った味わいを楽しめます。

れんこんチップス

薄くスライスしたれんこんを揚げると、軽い食感のれんこんチップスになります。

おやつや料理の付け合わせにも使えます。

材料

れんこん：200g
揚げ油：適量
塩：少々

作り方

れんこんを薄い輪切りにする。
表面の水分をしっかり拭き取る。
油で少量ずつ揚げ、薄く色づいたら取り出す。
油を切り、塩を振る。

薄さをそろえると火の通りが均一になりやすくなります。

揚げ物にせず、少量の油でフライパン焼きにしても作れます。

れんこんのチーズ焼き

れんこんを手軽な副菜にしたいなら、チーズをのせて焼く方法もあります。

材料（2人分）

れんこん：200g
ピザ用チーズ：50g
オリーブオイル：小さじ2
塩・こしょう：少々

作り方

れんこんを5mm程度の輪切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、れんこんを両面焼く。
塩・こしょうで味を整える。
チーズをのせてふたをし、チーズが溶けるまで加熱する。

れんこんの香ばしさとチーズのコクが合う一品です。

仕上げに黒こしょうや乾燥パセリを振ってもよく合います。

れんこんのマヨネーズサラダ

炒め物や煮物以外の副菜にしたいなら、れんこんのサラダもおすすめです。

薄切りにしてゆで、マヨネーズで和えるだけで作れます。

材料（2〜3人分）

れんこん：200g
きゅうり：1/2本
ハム：2枚
マヨネーズ：大さじ2
酢：小さじ1
塩・こしょう：少々

作り方

れんこんを薄いいちょう切りにする。
鍋に湯を沸かし、れんこんを好みの食感になるまでゆでて水気を切る。
きゅうりは薄切り、ハムは細切りにする。
れんこんが冷めたら、きゅうり・ハム・マヨネーズ・酢を加えて和える。
塩・こしょうで味を整える。

シャキシャキした食感を残したい場合は、れんこんをゆですぎないようにしましょう。

コーンやゆで卵を加えてもボリュームが出ます。

れんこんを汁物やご飯ものに使うアイデア

おかずだけでは使い切れないときは、汁物やご飯ものに加える方法もあります。

ほかの料理に少しずつ取り入れられるため、れんこんの使い道を増やせます。

れんこんの炊き込みご飯

れんこんを細かく切って炊き込みご飯に加えると、主食としてまとまった量を使えます。

材料（米2合分）

米：2合
れんこん：150〜200g
にんじん：1/3本
油揚げ：1枚
醤油：大さじ2
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
だし汁：炊飯器の2合の目盛りに合わせる

作り方

米を洗い、炊飯器に入れる。
れんこんはいちょう切り、にんじんは細切りにする。
油揚げは細切りにする。
醤油・みりん・酒を加え、だし汁を2合の目盛りまで入れる。
具材をのせて通常どおり炊く。
炊き上がったら全体を混ぜる。

れんこんを小さめに切ると、ご飯と一緒に食べやすくなります。

鶏肉やきのこを加えてもおいしく仕上がります。

れんこん入り味噌汁

れんこんは味噌汁の具にも使えます。薄めのいちょう切りにすれば、ほかの具材とも合わせやすくなります。

材料（2人分）

れんこん：100g
にんじん：30g
油揚げ：1/2枚
だし汁：400ml
味噌：大さじ1と1/2程度

作り方

れんこんとにんじんを薄切りにする。
油揚げは食べやすい大きさに切る。
鍋にだし汁とれんこん、にんじんを入れて煮る。
具材に火が通ったら油揚げを加える。
火を弱めて味噌を溶き入れる。

れんこんを少しずつ使えるため、ほかの料理と組み合わせて消費したいときにも便利です。

れんこんを無理なく使い切るためのコツ

れんこんがたくさんあるときは、一度に同じ料理を作るよりも、切り方や調理方法を変えて数品に分けると飽きずに使いやすくなります。

切り方を変えて料理の食感を使い分ける

れんこんは切り方によって食感や料理の印象が変わります。

作りたい料理に合わせて切り方を選びましょう。

切り方	食感・特徴	向いている料理
薄い輪切り	火が通りやすく、軽い食感	チップス、炒め物、サラダ
半月切り・いちょう切り	料理になじみやすい	きんぴら、味噌汁、炊き込みご飯
厚めの輪切り	歯ごたえを楽しめる	はさみ焼き、チーズ焼き
乱切り	食べ応えがある	煮物、炒め煮
粗みじん切り	ほかの材料と混ぜやすい	ハンバーグ、つくね、肉だね

同じれんこんでも、薄切りは炒め物やサラダ、厚切りは焼き物、乱切りは煮物というように使い分けると、料理のバリエーションが増えます。

主菜・副菜・主食に分けて使う

れんこんを一度に使い切ろうとせず、料理の役割ごとに分けて考えると献立に取り入れやすくなります。

主菜：れんこんのはさみ焼き、れんこん入りハンバーグ、豚肉との炒め物
副菜：きんぴら、甘辛炒め、チーズ焼き、マヨネーズサラダ
主食：れんこんの炊き込みご飯
汁物：れんこん入り味噌汁

例えば、れんこん300gできんぴらを作り、別の日には鶏肉との煮物や炊き込みご飯に使うと、同じ味付けに偏らず消費できます。

ほかの野菜と組み合わせる

れんこんだけで料理を作る必要はありません。

にんじん・ピーマン・ごぼう・きのこなど、家にある野菜と組み合わせれば、使う料理の幅が広がります。

ごぼうと一緒にきんぴらにしたり、きのこと煮物にしたりすると、れんこんを使いながら複数の野菜も取り入れられます。

ほかの野菜も余っている場合は、なすを大量消費する簡単アイデアや、ピーマンを大量消費する簡単アイデアも参考にしてください。

小松菜が余っているなら、小松菜を炒め物・副菜・スープで使い切る方法もあります。

れんこんを大量消費するときのおすすめの組み合わせ

何を作るか迷ったら、れんこんの量や食べる人数に合わせて料理を組み合わせると使い切りやすくなります。

使いたい量の目安	おすすめの料理	組み合わせ例
200g程度	きんぴら、チーズ焼き	副菜を2品作る
300〜400g程度	甘辛炒め、鶏肉との煮物	副菜と主菜に分ける
500g程度	はさみ焼き、きんぴら、味噌汁	主菜・副菜・汁物に分ける
さらに多い場合	炊き込みご飯、ハンバーグ、煮物	食べる人数や献立に合わせて数品作る