玉ねぎの辛みをやわらげたいときは、水にさらす・空気にさらす・塩もみする方法があります。
手軽なのは水さらしで、薄切りにした玉ねぎを5〜10分程度水にさらすと、辛みをやわらげやすくなります。
辛みをしっかり抑えたい場合は少し長めに、玉ねぎらしい風味を残したい場合は短めにするのが目安です。
一方、シャキシャキした食感や風味をできるだけ残したいなら、切った玉ねぎを広げて空気にさらす方法も使えます。
塩もみは、短時間でしんなりさせたいサラダや和え物に向いています。
この記事では、玉ねぎの辛みをやわらげる3つの方法と、水にさらす時間、料理に合わせた使い分けを紹介します。
玉ねぎの辛みを抜く方法は3つ
玉ねぎの辛みをやわらげる方法は、主に次の3つです。
- 水にさらす
- 空気にさらす
- 塩もみする
どの方法がよいかは、辛みをどの程度抑えたいか、食感や風味をどのくらい残したいかで変わります。
サラダなどでシャキシャキ感を残したいなら水さらしや空気にさらす方法、しんなりした食感でもよい和え物なら塩もみが使いやすいでしょう。
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水にさらして玉ねぎの辛みを抜く方法
水さらしは、玉ねぎの辛みをやわらげる定番の下処理です。
薄切りにした玉ねぎを水に入れてしばらく置き、最後にしっかり水気を切ります。
基本の手順
- 玉ねぎを薄切りにする
- ボウルに水を入れ、玉ねぎを広げるように入れる
- 5〜10分程度さらす
- ざるに上げ、しっかり水気を切る
サラダや冷ややっこなど、水っぽくしたくない料理に使う場合は、ざるに上げたあとキッチンペーパーで軽く水分を取ると仕上がりやすくなります。
長くさらしすぎると風味が弱くなりやすい
辛みをしっかり抜こうとして長時間水にさらすと、玉ねぎの風味まで弱く感じることがあります。
特に、薬味やサラダなど玉ねぎ自体の味を生かしたい料理では、必要以上に長くさらさないほうが使いやすいでしょう。
まず5分程度から始め、少量を味見してから時間を追加すると調整しやすくなります。
玉ねぎを水にさらす時間は5〜10分が目安
水にさらす時間は、5〜10分程度をひとつの目安にすると使いやすいでしょう。
ただし、玉ねぎの辛みの強さや切り方、好みの仕上がりによって調整できます。
- 風味を残したい：3〜5分程度
- 辛みをほどよく抑えたい：5〜10分程度
- 辛みをよりやわらげたい：10分前後から様子を見る
長く水にさらすほど辛みは穏やかになりやすい一方、玉ねぎらしい香りや味も弱く感じやすくなります。
時間を固定するより、短めから始めて味を確認する方法が使いやすいでしょう。
空気にさらして辛みをやわらげる方法
玉ねぎを水に入れず、切ったあとに広げて置いておく方法でも辛みをやわらげられます。
水を使わないため、玉ねぎのシャキシャキした食感や風味を残しやすいのが特徴です。
基本の手順
- 玉ねぎを薄切りにする
- 皿やバットに重ならないよう広げる
- 15〜30分程度置く
- そのまま料理に使う
置く時間は玉ねぎの辛みによって変わるため、途中で味を確認するとよいでしょう。
水さらしより風味を残しやすい
空気にさらす方法は、水さらしより時間がかかりますが、玉ねぎの味や香りを残しやすいのがメリットです。
水気を切る必要がないため、ポテトサラダやマリネなど、余分な水分を増やしたくない料理にも向いています。
塩もみで玉ねぎの辛みをやわらげる方法
玉ねぎを塩もみすると、辛みをやわらげながら、しんなりした食感にできます。
シャキシャキ感を残す方法ではありませんが、和え物やマリネなどには使いやすいでしょう。
基本の手順
- 玉ねぎを薄切りにする
- 少量の塩を全体になじませる
- 5分程度置く
- 軽くもんでから水でさっと洗う
- 水気をしっかり絞る
塩を多く使うと塩味が残りやすいため、玉ねぎ全体に薄くなじむ程度で十分です。
塩もみすると食感はしんなりする
塩もみした玉ねぎは、水さらしや空気にさらした場合よりやわらかくなります。
そのため、シャキシャキした玉ねぎをトッピングにしたい料理より、ポテトサラダやマリネ、和え物など、ほかの材料となじませたい料理に向いています。
水さらし・空気にさらす・塩もみの違い
3つの方法は、辛みの抜け方だけでなく、食感や風味の残り方にも違いがあります。
- 水さらし：比較的短時間で辛みを抑えやすい
- 空気にさらす：時間はかかるが、風味や食感を残しやすい
- 塩もみ：しんなりした食感になりやすい
すぐ使いたい場合は水さらし、玉ねぎの味を生かしたい場合は空気にさらす方法、ほかの具材となじませたい場合は塩もみというように使い分けるとよいでしょう。
サラダに使う玉ねぎの辛みを抜くなら
サラダでは、玉ねぎのシャキシャキ感を残しつつ辛みを抑えたい場合が多いでしょう。
その場合は、5〜10分程度の水さらしが使いやすい方法です。
玉ねぎの風味をしっかり残したいサラダなら、薄切りにして15〜30分ほど空気にさらす方法もあります。
どちらの場合も、最後に水分をしっかり取ってからドレッシングと合わせると、味が薄まりにくくなります。
ポテトサラダに入れるなら水分を残さない
ポテトサラダに生の玉ねぎを入れる場合は、水にさらすか塩もみして辛みをやわらげられます。
ただし、水分が残っているとポテトサラダ全体がゆるくなりやすいため、下処理後はしっかり水気を取ることがポイントです。
シャキシャキ感を残したいなら水さらし、ほかの材料となじむやわらかな食感にしたいなら塩もみが向いています。
薬味として使うなら辛みを抜きすぎない
かつおのたたき、冷ややっこ、麺類などの薬味では、玉ねぎの香りや適度な辛みも味の一部になります。
そのため、辛みを完全に抑えるより、短時間だけ水にさらすか、空気にさらして調整する方法が向いています。
水にさらす場合は3〜5分程度から試し、好みの辛さになったらすぐ水気を切ると風味を残しやすくなります。
マリネなら空気にさらすか短時間の水さらし
マリネでは、玉ねぎの風味をある程度残したほうが味のアクセントになります。
そのため、薄切りにして空気にさらす方法が使いやすいでしょう。
辛みが強く感じる玉ねぎなら、数分だけ水にさらしてから水分をしっかり取る方法もあります。
マリネ液に漬けると玉ねぎの味もなじんでいくため、下処理の段階で辛みを抜きすぎなくても調整しやすい料理です。
玉ねぎは薄く切るほど辛みを調整しやすい
辛み抜きをするときは、玉ねぎの切り方も仕上がりに影響します。
厚く切った玉ねぎより、薄切りにした玉ねぎのほうが水や空気に触れる面が増えるため、辛みを調整しやすくなります。
サラダや薬味なら、できるだけ薄く切ると食感も軽くなります。
一方、シャキシャキ感をしっかり残したい場合は、極端に薄くしすぎず、少し厚みを残して切る方法もあります。
切る向きでも食感が変わる
玉ねぎは、繊維に沿って切るか、繊維を断つように切るかで食感が変わります。
繊維に沿って切ると形が崩れにくく、シャキッとした食感を残しやすくなります。
繊維を断つように切るとやわらかく感じやすく、サラダやマリネなどで食べやすい仕上がりになります。
辛みだけでなく、料理で欲しい食感に合わせて切り方を変えると使いやすいでしょう。
辛みをしっかり抜きたいなら水を途中で替える
辛みの強い玉ねぎを使う場合は、水さらしの途中で水を一度替える方法もあります。
5分程度さらしてから水を替え、さらに数分さらすと調整しやすくなります。
ただし、水に触れる時間が長くなるほど玉ねぎの風味も弱くなりやすいため、味を確認しながら行いましょう。
玉ねぎらしい味を残したい場合は、水を何度も替えるより短時間で切り上げるほうが向いています。
急いでいるときは薄切り＋短時間の水さらし
調理中ですぐに辛みをやわらげたい場合は、玉ねぎをできるだけ薄く切り、5分程度水にさらす方法が手軽です。
薄く切ることで短時間でも辛みを調整しやすくなります。
最後にしっかり水分を取れば、そのままサラダやトッピングに使えます。
玉ねぎの風味を残したいなら空気にさらす
辛みは抑えたいけれど、玉ねぎらしい香りや味を弱くしたくない場合は、水を使わず空気にさらす方法が向いています。
切った玉ねぎを広げ、15〜30分程度置いてから使います。
水さらしより時間はかかりますが、水分を吸ったり味が薄くなったりしにくいのがメリットです。
料理別に迷ったらこう使い分ける
どの方法にするか迷った場合は、次のように料理別で考えると選びやすいでしょう。
- サラダ：5〜10分の水さらし
- 薬味：3〜5分の短い水さらし、または空気にさらす
- ポテトサラダ：水さらし、または塩もみ
- マリネ：空気にさらす、または短時間の水さらし
- 和え物：塩もみ
シャキシャキ感を残したいなら水さらしや空気にさらす方法、しんなりさせたいなら塩もみが使いやすいでしょう。
まとめ
玉ねぎの辛みをやわらげる方法には、水にさらす・空気にさらす・塩もみする方法があります。
水にさらす場合は5〜10分程度を目安にし、風味を残したいなら短め、辛みをより抑えたいなら少し長めに調整します。
水さらしは短時間で辛みを調整しやすく、空気にさらす方法は玉ねぎの風味や食感を残しやすいのが特徴です。
塩もみは、辛みをやわらげながらしんなりした食感にしたい料理に向いています。
辛みを抜くことだけを目的に長時間さらすのではなく、サラダならシャキシャキ感、薬味なら香り、ポテトサラダなら水分の少なさというように、料理に合う仕上がりを基準に選ぶのがポイントです。
