水さらし

ごぼうが黒くなる原因は、切った後の酸化や成分の反応、加熱や調味料の影響などです。水にさらす時間や下処理の方法、白っぽく仕上げるコツ、きんぴらや煮物で変色を目立たせにくくする調理方法を解説します。