えのきを料理するとき
「石づきは全部切るもの」
と思っていませんか？
実はそれ、かなりもったいない使い方です。
えのきは、根元のすぐ上が一番旨味が強い部分でもあります。
この記事では
- 石づきの正しい切り方
- 根元の美味しい食べ方
- えのきステーキの作り方
を紹介します。
下処理の基本については「えのき 洗う？洗わない？正しい下処理」でも詳しく解説しています。
えのきの石づきはどこまで切る？
まずは正しいカットラインを確認しましょう。
| 部分 | 食べられる？ |
|---|---|
| おがくずが付いている茶色部分 | NG |
| 白い密集した根元 | 食べられる |
| 上の部分 | 食べられる |
つまり、一番下の茶色い部分だけ切ればOKです。
切りすぎる人が多い理由
えのきは、根元が固く見えるため、半分くらい切る人もいます。
しかしそれはかなりもったいない切り方です。
石づきのすぐ上が一番美味しい理由
実はえのきは、根元の方が旨味が強いと言われています。
理由
菌糸が密集しているため
- 食感がしっかり
- 旨味が濃い
という特徴があります。
食感はホタテの柱のようとも言われます。
そのため、えのきステーキという料理も人気です。
【レシピ】えのきステーキの作り方
石づきの近くを使うえのきステーキは簡単で美味しい料理です。
材料
- えのき 1袋
- バター
- 醤油
作り方
①石づきを少し残して切る
②えのきを輪切りにする
③フライパンで焼く
④バター醤油で味付け
これだけです。
ポイント：バラバラにしないことです。
輪のまま焼くとステーキのような食感になります。
石づき付近を調理するときの注意点
根元はおがくずが付きやすい部分でもあります。
そのため次の点を確認しましょう。
チェックポイント
□ 茶色いおがくずが残っていない
□ 根元を少しだけ切る
□ 必要なら軽く拭く
下処理については「えのきは洗う？洗わない？正しい下処理と汚れ対策」でも詳しく解説しています。
えのきの根元Q&A
よくある疑問をまとめました。
Q1：根元が少し茶色いけど大丈夫？
軽い変色なら問題ないことが多いです。
ただし
- 酸っぱい臭い
- ドロドロ
がある場合は、腐っている可能性があります。
見分け方は「えのき 腐る｜ぬめりと変色の危険サイン」で解説しています。
Q2：石づきは固くない？
おがくず部分を除けばそこまで固くありません。
むしろ食感が良い部分です。
えのきは捨てるところが少ない食材
えのきはほとんど捨てる部分がない食材です。
つまり節約にも向いています。
また農林水産省でも、食品を無駄なく使うことが食品ロス削減につながるとされています。
根元まで美味しく食べることで食材を無駄なく使えます。
まとめ：えのきは「根元」が主役
えのきの石づきは切りすぎないことがポイントです。
覚えておくポイント
- おがくず部分だけ切る
- 根元は食べられる
- ステーキにすると美味しい
えのきはコスパの良い食材でもあります。
根元まで美味しく食べましょう。
次の記事では、えのきを常温に置いた場合のリスクについて解説します。