厚揚げは鍋の具材として使えます。
豆腐より形がしっかりしていて食べ応えがあり、煮汁を吸うと中まで味がなじみます。
肉や野菜だけではボリュームが足りないときにも便利です。
鍋に入れる厚揚げは、油っぽさが気になる場合や、あっさりした味に仕上げたい場合は油抜きすると食べやすくなります。
煮崩れを防ぐには、大きめに切り、鍋の具材に火が通ってきた頃に加えるのがポイントです。
この記事では、厚揚げの油抜きの判断方法や下処理、煮崩れしにくい切り方と入れるタイミングを紹介します。
鍋に厚揚げを入れてもいい？
厚揚げは鍋によく合う具材です。
外側は揚げてあるため形を保ちやすく、中は豆腐のようなやわらかさがあります。
だしやスープを吸うので、鍋の味付けにもなじみます。
木綿豆腐や絹ごし豆腐とは違い、表面に弾力があるため、煮ている途中に崩れにくいのも特徴です。
豆腐よりボリュームを出したいときや、食べ応えのある具材を加えたいときに向いています。
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厚揚げは鍋に入れる前に油抜きする？
厚揚げは油抜きせずに鍋へ入れることもできます。
油抜きするかどうかは、厚揚げの油の量や鍋の味付け、仕上がりの好みに合わせて決めましょう。
油抜きせずに使う場合
厚揚げの香ばしさやコクを残したい場合は、そのまま使えます。
味噌鍋やキムチ鍋など、味がしっかりした鍋にも合わせやすい方法です。
表面の油っぽさが気にならず、手早く鍋を準備したい場合も油抜きは必須ではありません。
食べやすい大きさに切って加えましょう。
油抜きしたほうがよい場合
寄せ鍋や昆布だしの鍋など、すっきりした味を楽しみたい場合は、油抜きすると表面の余分な油を落とせます。
厚揚げの油がスープに広がるのを抑えたい場合や、油っぽさが気になる場合にも向いています。
油抜きしてから煮ると、だしの味をなじませやすくなります。
商品によって油の量が違う
厚揚げは商品によって、表面の揚げ色や油の量、厚みが異なります。
表面が油っぽく感じられるものは油抜きし、比較的あっさりしたものはそのまま使うなど、状態を見て判断しましょう。
商品に油抜きの方法が記載されている場合は、パッケージの案内も確認してください。
鍋に入れる厚揚げの油抜き方法
厚揚げの油抜きは、熱湯をかける方法が手軽です。
表面の油が気になる場合は、熱湯で短時間ゆでる方法もあります。
熱湯をかける方法
- 厚揚げをざるに置く。
- 表と裏に熱湯をまんべんなくかける。
- キッチンペーパーで表面の水分を押さえる。
- 粗熱が取れたら、鍋に入れやすい大きさに切る。
手軽に下処理できるため、鍋の準備をしながら行えます。
熱湯をかけた後は水分を取っておくと、鍋に加えやすくなります。
熱湯で短時間ゆでる方法
- 鍋に湯を沸かす。
- 厚揚げを入れて短時間ゆでる。
- ざるに上げて湯を切る。
- キッチンペーパーで水分を取る。
表面の油をしっかり落としたいときに向いています。
長くゆでる必要はありません。
厚揚げが崩れないよう、取り出すときは菜箸やトングでやさしく扱いましょう。
厚揚げが煮崩れしにくい切り方
厚揚げは豆腐より形を保ちやすいものの、小さく切りすぎたり、強く混ぜたりすると角が崩れることがあります。
鍋では少し大きめに切るのがおすすめです。
大きめの四角形に切る
厚揚げを食べやすい大きさの四角形に切ると、形を保ちやすく、食べ応えも出せます。
鍋の中でほかの具材と混ざりにくいため、取り分けるときにも扱いやすい切り方です。
三角形に切る
厚揚げを斜めに切って三角形にすると、見た目に変化が出ます。
大きさをそろえて切れば、鍋の中でも火の通り方を合わせやすくなります。
小さく切りすぎない
細かく切ると、煮ている間に角が崩れたり、ほかの具材に押されて形が変わったりすることがあります。
厚揚げらしい食感を残したい場合は、一口大より少し大きめを目安にするとよいでしょう。
厚揚げを鍋に入れるタイミング
厚揚げは鍋の最初から入れても使えますが、形をきれいに残したい場合は、ほかの具材にある程度火が通ってから加えるのがおすすめです。
味を染み込ませたいなら早めに入れる
厚揚げにだしやスープの味をしっかり含ませたい場合は、鍋の早い段階で加えます。
煮汁に浸かるように入れ、弱めの火加減で煮ると味がなじみます。
ただし、長く煮るほど表面がやわらかくなり、ほかの具材とぶつかって形が崩れることがあります。
鍋を強く煮立たせず、具材を混ぜすぎないようにしましょう。
形を残したいなら途中で加える
厚揚げの形や表面の食感を残したい場合は、根菜など火の通りにくい具材を煮てから加えます。
スープが温まった状態で入れ、全体に味がなじむまで煮れば十分です。
厚揚げは中まで温まれば食べられるため、長時間煮込む必要はありません。
鍋の具材を入れる順番に合わせる
鍋では、大根やにんじんなど火の通りにくい具材を先に入れ、葉物野菜や火の通りやすい具材を後から加えると仕上げやすくなります。
厚揚げは途中で加える具材として扱いやすいでしょう。
具材ごとの順番を詳しく知りたい場合は、鍋の具材は何から入れる？火の通りにくさで決める順番も参考にしてください。
厚揚げが合う鍋料理
厚揚げは、だしの味を生かした鍋から濃い味付けの鍋まで幅広く使えます。
ほかの具材との組み合わせも考えて選びましょう。
寄せ鍋
昆布やかつおのだしを使った寄せ鍋には、厚揚げがよく合います。
油っぽさを抑えたい場合は、油抜きしてから加えると、だしの風味を楽しみやすくなります。
味噌鍋
味噌のコクと厚揚げの香ばしさは相性のよい組み合わせです。
油抜きせずに使うと、厚揚げの風味を生かせます。
キムチ鍋
キムチ鍋に厚揚げを加えると、スープを吸った食べ応えのある具材になります。
豚肉や白菜、きのことも合わせやすく、豆腐とは違った食感を楽しめます。
豆乳鍋
豆乳鍋にも厚揚げを加えられます。
まろやかなスープに厚揚げの食感が加わり、ボリュームを出しやすくなります。油が気になる場合は、軽く油抜きしてから使いましょう。
厚揚げと豆腐は鍋でどう使い分ける？
厚揚げと豆腐は、どちらも鍋に使える大豆製品ですが、食感や煮崩れのしやすさが異なります。
鍋に入れたい具材の役割で選ぶとよいでしょう。
| 比較項目 | 厚揚げ | 豆腐 |
|---|---|---|
| 食感 | 外側に弾力があり、中はやわらかい | 全体的にやわらかい |
| 煮崩れ | 比較的形を保ちやすい | 種類によって崩れやすい |
| 食べ応え | ボリュームを出しやすい | 軽めに仕上げやすい |
| 味のなじみ方 | 中に煮汁が入り、表面にも味が絡む | 表面に煮汁が絡み、種類によって食感が変わる |
食べ応えを重視するなら厚揚げ、やわらかな口当たりを楽しみたいなら豆腐が向いています。
豆腐の種類による違いは、鍋の豆腐は木綿と絹どっち？崩れにくさと味しみで比較も参考になります。
鍋に厚揚げを入れるときのよくある疑問
厚揚げは冷凍したものでも鍋に使える？
冷凍した厚揚げも鍋に使えます。
冷凍すると食感が変わることがあるため、いつもと違う歯ごたえになる場合があります。
使うときは、煮汁の中で温まるように加熱してください。
厚揚げは鍋に何個入れる？
人数や鍋の大きさ、ほかの具材の量によって調整します。
まずは厚揚げ1枚程度を食べやすく切って加え、足りなければ追加するとバランスを取りやすくなります。
厚揚げを鍋に入れると汁が油っぽくなる？
厚揚げの表面に残った油がスープに広がることがあります。
油っぽさが気になる場合は、熱湯をかけて油抜きしてから使いましょう。
油抜きをしない場合は、厚揚げの量を控えめにすると調整しやすくなります。
まとめ
厚揚げは鍋に合う具材で、豆腐より食べ応えを出したいときに便利です。
油抜きは必須ではありませんが、あっさりした鍋にしたい場合や表面の油が気になる場合は、熱湯をかけてから使うとよいでしょう。
- 厚揚げは鍋にそのまま入れてもよい。
- 油っぽさを抑えたい場合は、熱湯をかけて油抜きする。
- 煮崩れを防ぐには、大きめに切って混ぜすぎない。
- 形を残したいなら、ほかの具材に火が通ってから加える。
- 味を染み込ませたい場合は、早めに入れて弱めの火加減で煮る。
厚揚げの特徴を生かして、鍋の味付けやほかの具材に合わせた使い方を試してみてください。
