🔪 下処理・調理前

小松菜は下ゆでする？そのまま炒める？料理別に下処理の方法を整理。下ゆでの手順や時間の目安、仕上がりの違いをわかりやすく紹介します。

もやしは洗うのか、洗わないのか迷ったときの料理前の下処理を整理。洗う場合の具体的な手順や時間の目安、炒め物・スープ・和え物など料理別の水切り、仕上がりの違いまで分かりやすく紹介します。

レタスは洗うのか、一枚ずつ洗う方法や洗うタイミングを整理。サラダや炒め物など料理別の洗い方、水切りの手順、洗う時間の目安、仕上がりを水っぽくしないコツまで分かりやすく紹介します。

白菜は洗うのか、一枚ずつ洗うのか、ざく切りしてから洗うのかを料理別に整理。葉の間を洗う方法や洗うタイミング、水切りのコツ、鍋・炒め物・サラダなど仕上がりに合わせた下処理を分かりやすく紹介します。

キャベツは洗うべき？外葉を使う場合や千切り、ざく切りなど、切り方に合わせた洗い方を整理。料理前にどのタイミングで洗うか、洗った後の水切り、仕上がりへの違いまで分かりやすく紹介します。

きのこは洗うべきかを、しめじ・えのき・しいたけ・舞茸など種類別に整理します。汚れの落とし方、水洗いした場合の食感への影響、料理前の下処理のコツをわかりやすく解説します。

ブロッコリーはどう洗えばよいかを、房の中まで汚れを落としやすい方法で解説します。振り洗いの手順、切る前・切った後の洗い方の違い、水気の取り方も紹介します。

れんこんの下処理で酢水と水をどう使い分けるかを解説します。白く仕上げたい場合、もちもち感を残したい場合、煮物・炒め物での違いやさらす時間の目安も紹介します。

なすは水にさらすべきかを料理別に解説します。変色を抑えるための水さらし時間や、炒め物・揚げ物・漬物でアク抜きが必要な場合と不要な場合、油を使う料理での下処理のコツを紹介します。

ごぼうの皮はむくべきか、こそげるだけでよいかを解説します。包丁の背・たわし・ピーラーを使った下処理の違いと、きんぴら・煮物など料理に合わせて風味や見た目を整えるコツを紹介します。