🔪 下処理・調理前

大葉は洗うのか、洗った後に水気をどう取るのかを解説。洗い方や水切りの具体的な手順、時間の目安、薬味・和え物・料理の飾りなど用途別の下処理のコツを紹介します。

キャベツの千切りを水にさらす場合と、さらさない場合の違いを解説。水にさらす具体的な方法や時間の目安、シャキシャキ感を残すコツ、サラダや付け合わせなど料理別の使い分けを紹介します。

ピーマンの種やワタを取るか残すかを、炒め物・肉詰め・焼き物など料理別に解説。種を取る具体的な方法や、残した場合との食感・仕上がりの違い、下処理の目安を紹介します。

かぼちゃを切りやすくする方法を、電子レンジを使う下処理とそのまま切る方法に分けて紹介。レンジ加熱の時間の目安や切りやすさ、料理への使いやすさなど、仕上がりの違いも解説します。

里芋のぬめりは取るべきかを、煮物の仕上がりの違いと合わせて解説。塩もみや下ゆでなどの具体的な下処理方法、時間の目安、ぬめりを残した場合との食感や煮汁の違いを紹介します。

きゅうりの塩もみは何分？5〜10分程度を目安に、料理別の時間や塩の量、水分の絞り方を整理。酢の物や和え物を水っぽくしない下ごしらえのコツを紹介します。

油揚げは油抜きする？しない？料理別に油抜きの必要性や方法、時間の目安を整理。煮物・おでん・味噌汁・炒め物など、仕上がりに合わせた下処理の使い分けを紹介します。

豆腐の水切りは何分？料理別に10〜30分程度の時間の目安と、キッチンペーパー・重し・電子レンジを使った方法を整理。炒め物や豆腐ステーキなど仕上がりに合わせた水切り方法を紹介します。

こんにゃくはアク抜きする？下ゆでと塩もみの使い分けを料理別に解説。下処理の手順や時間の目安、仕上がりの違い、煮物・炒め物での使い方を紹介します。

ほうれん草は下ゆで必須？炒め物やスープではそのまま使える？料理別に下処理の方法を整理し、下ゆでの手順や時間の目安、仕上がりの違いを紹介します。