じゃがいもの「男爵」と「メークイン」は、形だけでなく、加熱したときの食感や煮崩れやすさにも違いがあります。
男爵は粉質でホクホクした食感になりやすく、ポテトサラダやコロッケに向いています。
一方、メークインは粘質でしっとりしており、煮崩れしにくいため、肉じゃがやカレーなどの煮込み料理に使いやすい品種です。
どちらを選ぶか迷ったら、じゃがいもをつぶして使う料理には男爵、形を残したい料理にはメークインを選ぶと、仕上がりをイメージしやすくなります。
男爵とメークインの違いを比較
男爵とメークインの大きな違いは、果肉の性質と加熱後の食感です。
見た目にも特徴があり、スーパーの売り場でも見分けやすい品種です。
| 比較項目 | 男爵 | メークイン |
|---|---|---|
| 形 | 丸みがあり、くぼみが多い | 細長く、表面が比較的なめらか |
| 果肉の性質 | 粉質 | 粘質 |
| 食感 | ホクホク、粉をふいたような食感 | しっとり、なめらか |
| 煮崩れ | 比較的しやすい | 比較的しにくい |
| 向いている料理 | ポテトサラダ、コロッケ、粉ふきいも | 肉じゃが、カレー、シチュー |
男爵は加熱するとホクホクしやすく、ほぐれやすいのが特徴です。
反対にメークインは形を保ちやすく、煮込んでもなめらかな食感が残りやすい品種です。
じゃがいもは品種によって料理の仕上がりが変わります。
ほかの野菜の特徴も知りたい場合は、大根とかぶの違いも参考になります。
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男爵とメークインは見た目でどう見分ける？
売り場で見分けるときは、形と表面のくぼみに注目すると判断しやすくなります。
男爵は丸みがあり、くぼみが多い
男爵は丸い形をしており、芽が出る部分のくぼみが比較的深いのが特徴です。
表面に凹凸があるため、皮をむくときに少し手間がかかることもあります。
加熱すると果肉がほぐれやすく、ホクホクした食感になります。
つぶして使う料理や、じゃがいもの粉質感を生かしたい料理に向いています。
メークインは細長く、表面がなめらか
メークインは楕円形から細長い形をしており、男爵よりも表面がなめらかです。
くぼみが比較的浅く、皮をむきやすい傾向があります。
果肉はしっとりとしていて、加熱しても形が残りやすいのが特徴です。
大きさをそろえて切ると、煮物やカレーにも使いやすくなります。
料理別に見る男爵とメークインの使い分け
男爵とメークインは、どちらか一方がすべての料理に適しているわけではありません。
料理で求める食感や、じゃがいもの形を残したいかどうかで選びましょう。
ポテトサラダは男爵がおすすめ
ポテトサラダには、ホクホクしてつぶしやすい男爵が向いています。
加熱すると果肉がほぐれやすいため、少ない力でなめらかにつぶせます。
少し粒を残せばホクホクした食感に、しっかりつぶせば口当たりのよい仕上がりになります。
メークインでもポテトサラダは作れますが、しっとりしているため、男爵とは違ったなめらかさになります。
じゃがいもの形や食感を残したい場合には、メークインを選ぶ方法もあります。
肉じゃがはメークインがおすすめ
肉じゃがには、煮崩れしにくいメークインが使いやすい品種です。
煮汁の中で加熱しても形が残りやすく、盛り付けたときにじゃがいもの輪郭を保ちやすくなります。
一方、男爵を使うと、煮汁に少し溶け込むようなホクホクした仕上がりになります。
じゃがいもが多少崩れても気にならない場合や、煮汁にとろみが出るような食感が好みの場合に向いています。
じゃがいも以外の具材を選ぶときは、大根の代用に使える食材なども参考にすると、煮物の具材を考えやすくなります。
カレーやシチューはメークインが使いやすい
カレーやシチューのように、具材を煮込んで形を残したい料理にはメークインが向いています。
長めに煮ても比較的崩れにくく、じゃがいもの存在感を残しやすいからです。
男爵を使う場合は、煮崩れしやすいことを考えて、少し大きめに切ったり、煮込みの後半に加えたりすると形を残しやすくなります。
煮込み料理では、じゃがいもだけでなく、野菜を入れる順番も仕上がりに関係します。
鍋料理の場合は、鍋の具材を入れる順番も参考にしてください。
コロッケや粉ふきいもは男爵がおすすめ
コロッケには、加熱するとほぐれやすく、つぶしやすい男爵が向いています。
水分が少なめでホクホクした食感になりやすいため、具材と混ぜて成形しやすいのが特徴です。
粉ふきいもも、男爵の粉質感を生かせる料理です。
ゆでた後に鍋をゆすって表面の水分を飛ばすと、粉をふいたような仕上がりになります。
メークインでもコロッケは作れますが、しっとりした食感になるため、男爵とは違った仕上がりになります。
男爵とメークインは煮崩れしやすさが違う
煮物を作るときに気になるのが、じゃがいもの煮崩れです。
男爵とメークインでは果肉の性質が異なるため、同じ時間煮ても仕上がりに差が出ます。
男爵は煮崩れしやすいので大きめに切る
男爵は加熱すると果肉がほぐれやすく、長く煮ると角が崩れたり、表面が煮汁に溶け込んだりすることがあります。
形をある程度残したい場合は、次のような工夫ができます。
- 小さく切りすぎず、大きめに切る
- 必要以上に長く煮込まない
- 混ぜるときは、じゃがいもを崩さないようにする
- 煮汁が沸騰し続けないよう、火加減を調整する
煮崩れを生かして、煮汁に自然なとろみをつけたい料理では、男爵の特徴が役立ちます。
メークインは形を残したい煮物に向いている
メークインは男爵よりも煮崩れしにくく、煮物やカレーで形を保ちやすい品種です。
ただし、メークインでも小さく切ったり、長時間強火で煮たりすれば崩れることがあります。
形をきれいに残したいときは、大きさをそろえて切り、煮立った後は弱めの火加減で煮ると扱いやすくなります。
男爵とメークインはどちらを選べばいい？
迷ったときは、料理の完成形から選ぶと簡単です。
じゃがいもをつぶすのか、形を残すのかを基準にしましょう。
| 作りたい料理・仕上がり | おすすめ | 選ぶ理由 |
|---|---|---|
| ポテトサラダ | 男爵 | つぶしやすくホクホクする |
| コロッケ | 男爵 | ほぐれやすく成形しやすい |
| 粉ふきいも | 男爵 | 粉質の食感を生かせる |
| 肉じゃが | メークイン | 形を保ちやすい |
| カレー | メークイン | 煮込んでも崩れにくい |
| シチュー | メークイン | 具材の形を残しやすい |
| じゃがバター | 男爵 | ホクホクした食感を楽しめる |
なお、料理によっては好みで選んでも問題ありません。
肉じゃがをホクホクに仕上げたいなら男爵、ポテトサラダをしっとりさせたいならメークインという選び方もできます。
男爵とメークインは代用できる？
男爵とメークインは、基本的に互いに代用できます。
ただし、品種の特徴が異なるため、仕上がりの食感や形には違いが出ます。
男爵しかないときに煮物を作るなら、大きめに切って煮込みすぎないようにします。
メークインしかないときにポテトサラダを作るなら、やわらかくゆでてからつぶすと作りやすくなります。
じゃがいも自体が手元にない場合は、料理に合わせて別の食材を選ぶ方法もあります。
詳しくはじゃがいもの代用に使える食材で紹介しています。
また、煮物に使う野菜を変えたいときは、大根とかぶの違いを知っておくと、食感や煮上がりをイメージしながら選べます。
男爵とメークインの違いに関するよくある質問
男爵とメークインは味も違う？
味そのものに大きな差があるというより、食感の違いが料理の印象を左右します。
男爵はホクホクして粉質感があり、メークインはしっとりとなめらかな食感です。
男爵とメークインはどちらが煮物に向いている？
形を残したい煮物にはメークインが向いています。
一方、じゃがいもが少し崩れて煮汁になじむような仕上がりが好みなら、男爵も選択肢になります。
ポテトサラダにメークインを使ってもいい？
メークインでもポテトサラダは作れます。
男爵よりしっとりした食感になるため、なめらかな仕上がりが好みの場合にも使えます。
男爵とメークインは皮のむきやすさも違う？
男爵は表面のくぼみが多く、芽の周辺などに皮が残りやすい傾向があります。
メークインは比較的なめらかな形をしているため、皮をむきやすいと感じる人もいます。
まとめ｜つぶす料理は男爵、形を残す料理はメークイン
男爵とメークインは、形・食感・煮崩れやすさに違いがあります。
- 男爵：丸みがあり、ホクホクした粉質の食感。ポテトサラダやコロッケにおすすめ
- メークイン：細長く、しっとりした粘質の食感。肉じゃがやカレーなどの煮込み料理におすすめ
じゃがいもをつぶして使うなら男爵、形を残して使うならメークインを選ぶと、料理に合った仕上がりに近づけやすくなります。
品種の特徴を知っておけば、売り場で迷ったときにも料理に合わせて選べます。
