里芋とじゃがいもは、どちらも土の中で育ついも類ですが、食感や味わい、料理に使ったときの仕上がりが異なります。
里芋はねっとり・もっちりした食感が特徴で、煮物や汁物に向いています。
一方、じゃがいもは品種によってほくほくした食感やしっとりした食感があり、肉じゃがやポテトサラダ、揚げ物など幅広い料理に使えます。
この記事では、里芋とじゃがいもの違いを比較し、煮物や汁物など料理別の使い分け、互いに代用したときの仕上がりの違いを紹介します。
里芋とじゃがいもの違いを比較
里芋とじゃがいもは、どちらも食用にする地下の部分が大きくなる植物ですが、植物としては別の種類です。
見た目だけでなく、加熱したときの食感にも違いがあります。
| 比較項目 | 里芋 | じゃがいも |
|---|---|---|
| 植物の種類 | サトイモ科 | ナス科 |
| 食べる部分 | 地下にできる球茎 | 地下茎が肥大したもの |
| 見た目 | 丸形や楕円形で、表面に模様や毛がある | 丸形・楕円形などで、品種により形が異なる |
| 食感 | ねっとり、もっちり | ほくほく、しっとりなど品種によって異なる |
| 味わい | 淡白で、ほのかな甘みがある | 淡白で、品種や調理法によって味わいが変わる |
| 煮たときの特徴 | なめらかでねっとりした食感になりやすい | 品種によって形を保つもの、ほくほく崩れるものがある |
| 向いている料理 | 煮っころがし、豚汁、けんちん汁 | 肉じゃが、ポテトサラダ、コロッケ、フライドポテト |
大きな違いは、里芋は独特の粘りを生かす料理に向き、じゃがいもは品種ごとの食感を生かして幅広く使えることです。
同じいも類でも、料理に合わせて選ぶと仕上がりが変わります。
ほかの野菜の違いも知りたい場合は、大根とかぶの違いも参考になります。
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里芋とじゃがいもは見た目・食感・味がどう違う？
売り場では形や大きさの違いが分かりやすいですが、料理に使うと食感の差がよりはっきりします。
里芋は丸みがあり、加熱するとねっとりする
里芋は丸形や楕円形のものが多く、表面には茶色い皮や細かな毛があります。
親芋から子芋、孫芋が育つ品種もあり、大小さまざまなサイズが流通しています。
加熱すると、表面はなめらかになり、中はねっとり・もっちりした食感になります。
煮汁を含ませた煮物や、汁物の具材にすると特徴が生きます。
里芋は皮をむくときの手順によって扱いやすさが変わります。
下ごしらえの方法を知りたい場合は、里芋の皮むきや下処理についても確認しておくと調理しやすくなります。
じゃがいもは品種によって食感が異なる
じゃがいもは丸形や楕円形など形に幅があり、表面は比較的なめらかなものから、目が深いものまであります。
食感は品種によって異なります。
男爵いものように加熱するとほくほくし、崩れやすいタイプもあれば、メークインのように比較的しっとりして形を保ちやすいタイプもあります。
そのため、じゃがいもは料理に合わせて品種を選ぶことも大切です。
煮崩れを抑えたい料理には形を保ちやすいもの、つぶして使う料理にはほくほくしたものが使いやすいでしょう。
味わいはどちらも淡白だが、口当たりが違う
里芋もじゃがいもも、味わいは比較的淡白で、だしや調味料と合わせやすい食材です。
里芋はねっとりした口当たりが特徴で、煮汁やみそ汁の味わいとよくなじみます。
じゃがいもはほくほくした食感や、しっとりした食感を料理に合わせて選べます。
味そのものだけでなく、口に入れたときの食感を基準にすると、どちらを使うか判断しやすくなります。
里芋とじゃがいもは料理別にどう使い分ける？
里芋とじゃがいもは、どちらも煮物や汁物に使えます。
ただし、食感や煮崩れ方が異なるため、料理の仕上がりに合わせて選びましょう。
煮っころがしや和風の煮物には里芋
里芋は、煮っころがしや筑前煮など、ねっとりした食感を楽しむ煮物に向いています。
だしやしょうゆ、みりんなどの味付けと合わせると、里芋のやわらかな口当たりを生かせます。
煮汁を煮詰めて照りを出す料理にも使いやすい食材です。
一方、じゃがいもを使うと、ほくほくした食感や品種によってはしっとりした仕上がりになります。
同じ煮物でも、里芋とは違う食べごたえになります。
肉じゃがにはじゃがいも
肉じゃがには、じゃがいもが定番です。
玉ねぎや肉、にんじんなどと一緒に煮ることで、ほくほくした食感や、煮汁を含んだしっとりした食感を楽しめます。
形を残したい場合はメークインなど、比較的煮崩れしにくい品種が使いやすく、やわらかく煮て味をなじませたい場合は男爵いもも選択肢になります。
里芋で肉じゃが風に仕上げることもできますが、じゃがいものほくほく感とは異なり、ねっとりした煮物になります。
豚汁やけんちん汁には好みで選ぶ
豚汁やけんちん汁には、里芋とじゃがいものどちらも使えます。
里芋を入れると、汁物にねっとりした食感が加わります。
じゃがいもを入れると、ほくほくした具材になり、食べごたえのある仕上がりになります。
具材を組み合わせる場合は、火の通り方に合わせて鍋に入れる順番を調整しましょう。
鍋料理の具材を入れる順番については、鍋の具材は何から入れる？火の通りにくさで決める順番でも紹介しています。
ポテトサラダやコロッケにはじゃがいも
ポテトサラダやコロッケには、つぶしやすいじゃがいもが向いています。
特に男爵いもは加熱するとほくほくし、つぶしたときにまとまりやすいため、マッシュポテトやコロッケにも使いやすい品種です。
里芋をつぶしてコロッケや和風のサラダにすることもできますが、粘りが出るため、じゃがいもとは異なるもちっとした仕上がりになります。
揚げ物には料理に合わせて選ぶ
じゃがいもはフライドポテトやポテトチップスなど、揚げ物にも幅広く使われます。
品種や切り方によって、ほくほくした食感や軽い歯ごたえを楽しめます。
里芋も素揚げや唐揚げ風の料理に使えます。外側は香ばしく、中はねっとりした食感になり、じゃがいもの揚げ物とは違った味わいになります。
里芋とじゃがいもは互いに代用できる？
里芋とじゃがいもは、煮物や汁物などで互いに代用できます。
ただし、食感が大きく異なるため、同じ料理名でも仕上がりは変わります。
里芋の代わりにじゃがいもを使う場合
里芋がないときは、じゃがいもを煮物や汁物に使えます。
煮っころがしのような料理では、里芋のねっとり感の代わりに、じゃがいものほくほく感やしっとりした食感が出ます。
形を残したい場合はメークインなどを選ぶと扱いやすいでしょう。
里芋のような粘りは出ないため、なめらかでねっとりした仕上がりを求める料理では、別の食感になることを意識して使いましょう。
じゃがいもの代わりに里芋を使う場合
じゃがいもがないときは、里芋を煮物や汁物に使えます。
肉じゃが風の煮物やカレー風の煮込みに加えることもできますが、じゃがいものほくほく感とは違い、ねっとりした食感になります。
ポテトサラダやコロッケに使う場合も、粘りが出て仕上がりが変わります。
じゃがいもと同じ食感にはならないため、里芋の特徴を生かした和風の味付けにするのもおすすめです。
置き換えるときは切り方と加熱時間を調整する
里芋とじゃがいもを置き換えるときは、食材の大きさをそろえ、火の通り具合を見ながら加熱しましょう。
- 里芋を使う場合：大きさをそろえて切り、やわらかくなりすぎないよう様子を見る
- じゃがいもを使う場合：品種や切り方に合わせて加熱し、煮崩れしやすいものは混ぜすぎない
同じ分量で置き換えても、食感や水分の出方によって味のなじみ方は変わります。
料理の途中で状態を確認しながら調整するとよいでしょう。
里芋とじゃがいもに関するよくある質問
里芋とじゃがいもは同じ仲間？
どちらもいも類として扱われますが、植物としては別の仲間です。
里芋はサトイモ科、じゃがいもはナス科に属します。見た目や食感、料理での使い方にも違いがあります。
里芋とじゃがいもは同じ分量で置き換えられる？
煮物や汁物なら、同じくらいの量を目安に置き換えられます。
ただし、里芋はねっとり、じゃがいもは品種によってほくほく・しっとりした食感になるため、仕上がりは変わります。
加熱時間も食材の大きさや品種に合わせて調整してください。
煮崩れしにくいのは里芋とじゃがいものどちら？
一概にはいえませんが、じゃがいもは品種による差が大きく、メークインは比較的形を保ちやすい傾向があります。
里芋も煮方や大きさによって形の残り方が変わります。
煮物で形を残したい場合は、食材を大きめに切り、混ぜすぎないこともポイントです。
まとめ｜ねっとりした食感なら里芋、幅広い料理にはじゃがいも
里芋とじゃがいもは、どちらも煮物や汁物に使えるいも類ですが、加熱したときの食感が異なります。
- 里芋：ねっとり・もっちりした食感で、煮っころがしや豚汁に向く
- じゃがいも：品種によってほくほく・しっとりした食感になり、肉じゃがやポテトサラダ、揚げ物に向く
- 代用するとき：食感の違いを踏まえ、料理に合わせて切り方や加熱時間を調整する
里芋らしいねっとり感を楽しみたい料理には里芋、ほくほく感や形を生かしたい料理にはじゃがいもを選ぶとよいでしょう。
どちらか一方しかない場合も、仕上がりの違いを理解して使えば、料理に合わせて活用できます。
