鍋に肉を入れるとき、野菜より先に入れるのか、後から加えるのか迷うことがあります。
豚肉・鶏肉・牛肉は、薄切りか厚切りかによっても火の通り方が異なるため、肉の種類と形に合わせて順番を考えるのがポイントです。
基本的には、煮込み時間が必要な肉は早めに、薄切り肉は仕上がりに合わせて加えると調整しやすくなります。
この記事では、肉の種類別の使い方と、鍋でかたくなりにくい仕上げ方を紹介します。
鍋の肉を入れる順番は厚さと料理で決める
鍋の肉を入れるタイミングは、豚肉・鶏肉・牛肉という種類だけで決まるわけではありません。
薄切り肉は短時間で火が通りやすく、厚みのある肉や骨付き肉は加熱に時間がかかります。
- 薄切り肉：火が通りやすいため、食べるタイミングに合わせて加える。
- 鶏もも肉などの厚みがある肉：野菜より早めに入れ、中心まで火が通るように加熱する。
- 肉のうまみを煮汁に出したい場合：鍋の序盤から加え、煮汁になじませる。
鍋つゆを沸かしてから肉を入れるか、冷たい状態から煮始めるかは料理によって異なります。
肉の厚さや鍋の作り方に合わせて、加熱時間を調整しましょう。
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豚肉・鶏肉・牛肉の入れ方と使い分け
肉の種類によって、鍋に合う切り方や仕上げ方が異なります。
作りたい鍋の味付けや、好みの食感に合わせて選びましょう。
豚肉は薄切りなら食べるタイミングに合わせて加える
豚バラ肉や豚ロースの薄切りは、火が通りやすく、寄せ鍋やみそ鍋、キムチ鍋など幅広い鍋に使えます。
薄切り肉は長く煮続けると食感が変わりやすいため、野菜をある程度煮てから加える方法も便利です。
豚バラ肉は脂のうまみが出やすく、あっさりした野菜鍋にもコクを加えられます。
脂を控えめにしたいときは、豚ロースなど脂身の少ない部位を選ぶとよいでしょう。
鶏肉は厚みに合わせて早めに加える
鶏もも肉や鶏むね肉は、薄切りの豚肉や牛肉より厚みがあることが多いため、加熱に時間がかかります。
食べやすい大きさに切り、鍋の序盤から加えて、中心までしっかり火を通しましょう。
鶏もも肉はジューシーな食感を楽しみやすく、鶏むね肉は比較的あっさりした鍋に向いています。
厚く切りすぎると火が通るまで時間がかかるため、大きさをそろえて切ると加熱しやすくなります。
牛肉は薄切りなら煮すぎないようにする
牛薄切り肉は、しゃぶしゃぶやすき焼き風の鍋、寄せ鍋などに使えます。
薄い肉は火が通りやすいため、食べる直前に加え、煮すぎないようにすると食感を調整しやすくなります。
牛肉のうまみを煮汁に生かしたい場合は、鍋の味付けや作り方に合わせて早めに加える方法もあります。
すき焼きのように肉を先に焼く料理と、だしで煮る鍋では手順が異なるため、料理ごとに使い分けましょう。
野菜と肉はどちらを先に入れる？
鍋では、野菜と肉を一度に入れても作れますが、火の通りやすさに差がある場合は順番を分けると仕上げやすくなります。
煮込み時間が必要な具材を先に入れる
厚みのある鶏肉や、火が通るまで時間がかかる根菜などは、早めに鍋へ入れます。
白菜の芯なども先に加えておくと、葉や薄切り肉を仕上げるタイミングを調整しやすくなります。
薄切り肉や葉物は仕上がりに合わせて加える
薄切り肉や白菜の葉などは火が通りやすいため、食べるタイミングに合わせて加える方法が便利です。
鍋の具材をすべて長時間煮込むのではなく、食材ごとに加える順番を変えましょう。
鍋の肉をかたくしにくくするポイント
- 肉の厚さや大きさをそろえて切る。
- 薄切り肉は長時間煮続けない。
- 厚みのある肉は、中心まで火が通るように加熱する。
- 鍋つゆを強く沸騰させ続けず、具材に合わせて火加減を調整する。
- 肉を一度に大量に入れず、鍋の温度が下がりすぎないようにする。
特に薄切り肉は、鍋に入れたまま長く煮ると食感が変わりやすくなります。
食べる分を少しずつ加えると、好みの状態に仕上げやすくなります。
鍋の肉に関するよくある質問
鍋の肉は最初から入れてもいい？
厚みのある肉や、煮汁にうまみを出したい場合は、最初のほうから入れる方法もあります。
一方、薄切り肉は火が通りやすいため、食べるタイミングに合わせて加えると煮すぎを防ぎやすくなります。
豚肉と鶏肉を同じ鍋に入れてもいい？
一緒に使えます。ただし、肉の厚さや火の通り方が異なるため、鶏肉を先に加熱し、薄切りの豚肉を後から加えるなど、順番を分けると調整しやすくなります。
肉はそれぞれ十分に加熱しましょう。
鍋の肉を入れたらアクが出るのはなぜ？
肉を煮ると、たんぱく質などが固まって泡状のアクが出ることがあります。
気になる場合は、表面に浮いたアクをお玉などですくい取ると、煮汁を整えやすくなります。
まとめ
鍋の肉を入れる順番は、肉の種類だけでなく、厚さや切り方、煮汁にうまみを出したいかどうかで決めましょう。
厚みのある鶏肉は早めに、薄切りの豚肉や牛肉は仕上がりに合わせて加えると調整しやすくなります。
肉と野菜を一度に入れる方法でも作れますが、火の通り方に合わせて順番を分けると、食感を整えやすくなります。
