野菜の下処理

菜の花のゆで方を、ゆで時間や塩の量、冷水にさらす方法、水切りのコツとあわせて解説。茎と葉・つぼみを分けて加熱する方法や、苦みを残しすぎない工夫、おひたし・和え物・炒め物に合わせた下処理を紹介します。

チンゲン菜を料理に使うとき、「先に下ゆでしたほうがいい？」「炒め物とスープでは下処理が違う？」と迷うことはありませんか。チンゲン菜は、基本的に下ゆでせず、そのまま炒め物やスープに使えます。茎と葉では火の通りやすさが違うため、切り方や鍋に入れ...

ほうれん草の基本のゆで方を解説。根元と葉でゆで時間を変えるコツ、ゆでる湯量、冷水にさらす時間、水気の絞り方まで紹介します。おひたしや和え物、炒め物など、料理に合わせた下処理のポイントもわかります。

たけのこは下ゆでする必要があるのか、生のたけのこと水煮の違いを解説。水煮の洗い方や風味を整える下処理、生のたけのこの下ゆで手順、煮物・炒め物・炊き込みご飯など料理別の使い分けを紹介します。

大根は下ゆでするべきか、米のとぎ汁と水では何が違うのかを解説。下ゆでの目的や基本の手順、煮物やおでんなど料理別の使い分け、下ゆでを省略しやすいケースを紹介します。

里芋のぬめり取りは必要なのか、塩もみと下ゆでの違いをわかりやすく解説。煮物や汁物など料理別の使い分け、ぬめりを取る手順、里芋の食感や煮汁の仕上がりを整えるコツを紹介します。