観音開き

鶏むね肉はそぎ切りと観音開きのどちらがよい？料理に合わせた切り方や厚みの整え方を解説。焼き物・揚げ物・蒸し料理など、仕上がりに合わせた使い分けと、切る方向や包丁の入れ方も紹介します。