肉の下処理

牛すじの下処理は、下ゆでしてから水で洗い、余分な脂やアクを落とすのが基本です。下ゆでの手順やゆでこぼしの回数、洗い方、煮込み前に確認したいポイントを解説。臭みや脂っぽさを抑えて、料理に使いやすくする方法を紹介します。

鶏むね肉はそぎ切りと観音開きのどちらがよい？料理に合わせた切り方や厚みの整え方を解説。焼き物・揚げ物・蒸し料理など、仕上がりに合わせた使い分けと、切る方向や包丁の入れ方も紹介します。

豚肉は調理前に筋切りしたほうがいい？とんかつやポークソテーで筋切りが必要な理由、包丁を入れる場所や方法、厚切り肉の下処理を解説。反り返りを抑えるコツや、筋切りを省略できる肉の見分け方も紹介します。