ひき肉

肉団子がゆでている途中や揚げている最中に崩れる原因を解説。ひき肉のこね方、つなぎと水分の調整、丸く成形するコツから、ゆでるときや揚げるときに形を保つ加熱方法まで紹介します。

つくねが焼いている途中で崩れるのは、タネのこね方や水分量、成形、焼き始めの扱い方が原因かもしれません。まとまりやすいタネの作り方から、崩れにくい形の整え方、返すタイミングまで、ふっくら仕上げるコツを解説します。