オリーブオイルとサラダ油は、どちらも炒め物やドレッシングなどに使える食用油ですが、原料や香り、味に違いがあります。
オリーブオイルはオリーブの果実から作られ、種類によって青々しい香りやフルーティーな風味があります。
一方、サラダ油は菜種や大豆など複数の植物油を原料とすることがあり、香りや味にクセが少ないのが特徴です。
香りを料理のアクセントにしたいならオリーブオイル、素材や調味料の味を生かしたいならサラダ油が使いやすいでしょう。
この記事では、2つの違いと炒め物・ドレッシングなどでの使い分けを紹介します。
オリーブオイルとサラダ油の違いを比較
大きな違いは、原料と風味です。
オリーブオイルはオリーブ特有の香りがあり、サラダ油は比較的風味が穏やかで、幅広い料理に合わせやすい油です。
| 比較項目 | オリーブオイル | サラダ油 |
|---|---|---|
| 主な原料 | オリーブの果実 | 菜種、大豆、ひまわりなどの植物油 |
| 香り | オリーブ由来の香りがある | 比較的穏やかでクセが少ない |
| 味 | 種類によってフルーティーさや辛み、苦みがある | 味への影響が少ない |
| 色 | 黄緑色から黄金色など | 淡い黄色や透明に近い色など |
| 炒め物 | 香りを生かしたい料理に向く | 素材の味を生かす幅広い炒め物に向く |
| ドレッシング | 風味を加えたいときに向く | ほかの調味料の味を生かしたいときに向く |
どちらも加熱調理にも生の料理にも使えます。
選ぶときは、油そのものの風味を料理に加えたいか、それとも目立たせたくないかを考えると判断しやすくなります。
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原料と香り・味の違い
オリーブオイルとサラダ油は、作られる原料や製法が異なるため、香りや味にも違いが生まれます。
オリーブオイルは果実由来の風味がある
オリーブオイルは、オリーブの果実から採れる油です。
種類や製法によって香りや味が異なり、青い草のような香りやフルーティーな風味を感じるものもあります。
特にエキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの風味を楽しみやすく、料理にかけたりドレッシングに使ったりするのにも向いています。
一方、精製されたオリーブオイルは風味が比較的穏やかです。
オリーブオイルといっても、すべてが強い香りを持つわけではありません。
サラダ油は風味が穏やかで使いやすい
サラダ油は、植物油を精製して作られる食用油です。
原料には菜種や大豆などが使われ、商品によって原料の組み合わせが異なります。
精製によって香りや味が抑えられているため、料理の風味を大きく変えにくいのが特徴です。
炒め物や揚げ物、お菓子作りなど、さまざまな用途に使いやすい油です。
原料による違いを知りたい場合は、米油とサラダ油の違いは？揚げ物・炒め物での使い分けも参考になります。
炒め物・加熱料理での使い分け
オリーブオイルとサラダ油は、どちらも炒め物に使えます。
料理の味付けや、油の香りをどの程度残したいかで選びましょう。
オリーブオイルは香りを生かす炒め物に向く
オリーブオイルは、にんにくやトマト、魚介、野菜などを使った炒め物によく合います。
油に含まれるオリーブの香りが具材になじみ、料理に洋風の風味を加えられます。
- きのことにんにくのソテー
- ズッキーニやなすの炒め物
- 魚介と野菜の炒め物
- トマトを使った炒め料理
なすは油を使った炒め物と相性がよく、オリーブオイルで調理すると洋風の味付けにもなじみます。
なすを使う料理の幅を広げたいときは、なすの代用は？炒め物・煮物で使える野菜も参考にしてください。
サラダ油は素材の味を生かす炒め物に向く
サラダ油は香りが穏やかなため、油の風味を目立たせたくない炒め物に使いやすい油です。
和食や中華など、調味料や具材の味を中心に仕上げたい料理にもよく合います。
- 野菜炒め
- 卵炒め
- きんぴらごぼう
- 肉と野菜の炒め物
- 焼きそば
どちらの油を使う場合も、油を入れすぎると料理全体が重く感じられることがあります。
具材や調理方法に合わせて量を調整しましょう。
揚げ物にはどちらが向いている？
揚げ物には、風味が穏やかで価格や使いやすさの面でも選びやすいサラダ油がよく使われます。
天ぷらやフライなど、衣や具材の味を生かしたい料理に向いています。
オリーブオイルも揚げ物に使用できますが、種類によって香りが料理に残ります。
オリーブの風味を生かしたい場合には選択肢になりますが、クセの少ない仕上がりにしたいならサラダ油が使いやすいでしょう。
ドレッシング・生で使う場合の違い
ドレッシングのように油を加熱せず使う料理では、オリーブオイルとサラダ油の風味の違いがわかりやすくなります。
オリーブオイルは風味豊かなドレッシングに向く
オリーブオイルは、酢やレモン汁、塩、こしょうなどと合わせると、香りを生かしたドレッシングになります。
特にエキストラバージンオリーブオイルは、サラダにかけるだけでも風味を加えられます。
トマトや葉物野菜、チーズなどを使ったサラダと相性がよいでしょう。
- オリーブオイルとレモン汁のシンプルなドレッシング
- オリーブオイルと酢、塩、こしょうの基本ドレッシング
- オリーブオイルと粒マスタードを合わせたドレッシング
油と酢は混ざりにくいため、使う直前によく混ぜると全体に味がなじみやすくなります。
サラダ油は調味料の味を生かすドレッシングに向く
サラダ油は香りが穏やかなため、酢や醤油、砂糖、マスタードなどの調味料を中心にしたドレッシングに使いやすい油です。
和風ドレッシングや中華風ドレッシングなど、油の香りを強く出さずに仕上げたい場合に向いています。
また、マヨネーズのように油を使う調味料とは異なり、サラダ油は酢や醤油などと組み合わせて好みの味に調整できます。ドレッシングの味を主役にしたいときに便利です。
オリーブオイルとサラダ油は代用できる？
オリーブオイルとサラダ油は、基本的に互いに代用できます。
ただし、風味に違いがあるため、料理の仕上がりは変わることがあります。
オリーブオイルをサラダ油で代用する場合
炒め物や焼き料理でオリーブオイルがない場合は、サラダ油で代用できます。
加熱調理そのものは問題なくできますが、オリーブオイル特有の香りは加わりません。
ドレッシングで代用するときも使えますが、オリーブオイルを使った場合よりも風味が穏やかになります。レモン汁やハーブ、こしょうなどを加えると、味にアクセントを付けやすくなります。
サラダ油をオリーブオイルで代用する場合
サラダ油の代わりにオリーブオイルを使うこともできます。
炒め物やパスタなどでは、オリーブオイルの香りが加わり、洋風の仕上がりになります。
一方、卵焼きや和風の炒め物、お菓子作りなど、油の香りを目立たせたくない料理では、オリーブオイルの風味が気になる場合があります。
代用する際は、まず同じ程度の量で試し、香りや味を見ながら調整するとよいでしょう。
オリーブオイルが手元にないときに、ほかの油で代用する方法を詳しく知りたい場合は、オリーブオイルの代用は？炒め物・ドレッシングで使える油も確認してみてください。
オリーブオイルとサラダ油の使い分けで迷ったときの選び方
どちらを使うか迷ったときは、料理のジャンルだけでなく、油の香りを仕上がりに残したいかどうかで選ぶと簡単です。
- オリーブの香りを楽しみたい：オリーブオイル
- にんにくやトマトを使う洋風料理：オリーブオイル
- サラダに風味を加えたい：エキストラバージンオリーブオイル
- 和風や中華風の炒め物：サラダ油
- 油の香りを目立たせたくない：サラダ油
- 揚げ物や幅広い加熱調理に使いたい：サラダ油
なお、オリーブオイルにも風味の強いものと穏やかなものがあります。
料理に使う場合は、商品表示で種類を確認し、香りの好みに合わせて選びましょう。
オリーブオイルとサラダ油の違いに関するよくある質問
オリーブオイルとサラダ油は同じ量で置き換えられる？
一般的な炒め物やドレッシングでは、同じ程度の量で置き換えられます。
ただし、風味や味の感じ方が異なるため、料理によっては少量から加えて調整するとよいでしょう。
オリーブオイルは炒め物に使ってもいい？
オリーブオイルは炒め物にも使えます。
にんにくや野菜、魚介などを使った料理と相性がよく、香りを生かした仕上がりにできます。
商品ごとに風味や用途の表示を確認して使いましょう。
サラダ油でドレッシングを作れる？
サラダ油でもドレッシングを作れます。
酢や醤油、塩、こしょうなどと合わせれば、油の香りが控えめで調味料の味を生かしたドレッシングになります。
まとめ
オリーブオイルとサラダ油は、原料や香り、味に違いがあり、料理に合わせて使い分けられます。
- オリーブオイル：オリーブ由来の香りや風味があり、洋風の炒め物やドレッシングに向いている。
- サラダ油：香りや味が比較的穏やかで、和食・中華・揚げ物など幅広い料理に使いやすい。
香りを料理のアクセントにしたいならオリーブオイル、素材や調味料の味を生かしたいならサラダ油を選ぶとよいでしょう。
どちらも代用できますが、風味の違いを考えて使い分けてみてください。
