酢水

れんこんが黒くなる原因は、切った後の酸化やポリフェノールの反応、調理器具や調味料などが関係しています。変色を抑える酢水の使い方、水にさらす時間、白く仕上げる加熱方法、黒ずんだときの調整方法を解説します。