調味料の使い分け

太白ごま油と一般的なごま油の違いを、原料・製法・色・香りから比較。揚げ物や炒め物、お菓子、ドレッシングなど料理別の使い分けや、互いに代用した場合の風味の違いを解説します。

味噌と赤味噌の違いを、色・原料・熟成期間・風味から解説。赤味噌は味噌の一種なのか、白味噌や合わせ味噌との違い、味噌汁や煮込み料理での使い分け、代用するときの調整方法も紹介します。

ポン酢と味ぽんの違いを、名前の意味・原材料・味わい・使い方から解説。ポン酢は柑橘果汁と酢を使った調味料の総称で、味ぽんはポン酢しょうゆの商品名です。鍋や焼き魚、サラダなど料理別の使い分けも紹介します。