筋切り

豚肉は調理前に筋切りしたほうがいい？とんかつやポークソテーで筋切りが必要な理由、包丁を入れる場所や方法、厚切り肉の下処理を解説。反り返りを抑えるコツや、筋切りを省略できる肉の見分け方も紹介します。