牛すじ

牛すじの下処理は、下ゆでしてから水で洗い、余分な脂やアクを落とすのが基本です。下ゆでの手順やゆでこぼしの回数、洗い方、煮込み前に確認したいポイントを解説。臭みや脂っぽさを抑えて、料理に使いやすくする方法を紹介します。