味しみ

煮物に味が染みない原因を、煮汁の量・具材の切り方・加熱時間・煮方などから整理。今ある煮物の味をなじませる方法と、短時間でも味を入れやすくするコツを紹介します。

大根の煮物が苦くなる原因を、部位・下ゆで・味付け・煮る時間から整理します。苦みを減らし、味を染み込ませやすくする具体的な下処理と煮方のコツを解説します。