ラー油

豆板醤がないときは、味噌・一味唐辛子・ラー油などで代用できます。代用品ごとの辛味やコク、塩気の違いを比較し、麻婆豆腐や炒め物、スープなど料理別の使い分けと分量の目安を紹介します。