アク抜き

こんにゃくはアク抜きする？下ゆでと塩もみの使い分けを料理別に解説。下処理の手順や時間の目安、仕上がりの違い、煮物・炒め物での使い方を紹介します。

なすは水にさらすべきかを料理別に解説します。変色を抑えるための水さらし時間や、炒め物・揚げ物・漬物でアク抜きが必要な場合と不要な場合、油を使う料理での下処理のコツを紹介します。

ごぼうは水にさらすべきか、さらさなくてもよいかを解説します。アク抜き時間の目安、変色や香りへの違い、きんぴら・煮物など料理別の使い分けも紹介します。