きのこの下処理

鍋に入れるきのこは洗うべきか、種類別の下処理と入れるタイミングを解説します。えのき・しめじ・しいたけの石づきや汚れの取り方、煮汁にうまみを出す使い方、食感を残すコツを紹介します。