えのきやしめじ、舞茸が安売りされていると、「今のうちにまとめ買いして冷凍しておこうかな」と考えることがありますよね。
きのこは冷凍保存できるため、安いときに買って使いやすい量に分けておけば、必要なときに取り出して料理に使えます。
ただし、種類によってほぐし方や冷凍後の使い方には少し違いがあります。
この記事では、えのき・しめじ・舞茸の冷凍方法と、まとめ買いするときの分け方、冷凍きのこを使いやすい料理を紹介します。
きのこは安いときにまとめ買いして冷凍できる？
きのこは安売りのタイミングで購入し、冷凍しておく方法があります。
冷蔵のまま使い切ることにこだわらず、購入した日に使う分と冷凍する分に分けておくと、無理なく活用できます。
特に、えのき・しめじ・舞茸は、石づきを取り除いて小分けにすれば冷凍庫に入れやすくなります。
安売りで買うなら使い切れる量を考える
安いからといって大量に買いすぎると、冷凍庫のスペースを圧迫したり、使い切る前に在庫が増えたりします。
購入前に、次の点を確認しておきましょう。
- 冷凍庫に入るスペースがあるか
- 近いうちに鍋・炒め物・スープなどを作る予定があるか
- 1回の料理で使う量を小分けにできるか
- すでに冷凍しているきのこが残っていないか
安売りのきのこを買うときは、価格だけでなく、使い切れる量かどうかも判断材料にすると無駄を減らせます。
冷凍するときは料理1回分ずつ分ける
冷凍するときは、袋にまとめて入れるよりも、料理1回分ずつ小分けにするのがおすすめです。
例えば、鍋用・味噌汁用・炒め物用など、普段の使い方に合わせて分けておくと、必要な分だけ取り出せます。
| 使い道 | 小分けの目安 | 使いやすいきのこ |
|---|---|---|
| 味噌汁・スープ | 1〜2人分ずつ | えのき・しめじ |
| 炒め物 | 1回分ずつ | しめじ・舞茸 |
| 鍋 | 家族で使う量ずつ | えのき・しめじ・舞茸 |
| 炊き込みご飯 | 1回分ずつ | しめじ・舞茸 |
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えのき・しめじ・舞茸の冷凍方法
きのこは種類ごとに石づきの位置やほぐしやすさが違います。
冷凍前に食べやすい大きさに整え、水分をできるだけ付けずに保存袋へ入れましょう。
えのきは根元を切って使いやすい長さに分ける
えのきは袋から取り出し、根元の石づきを切り落とします。
残った部分を手でほぐし、長さが気になる場合は半分程度に切っておくと、冷凍後も料理に使いやすくなります。
- えのきの根元を切り落とす
- 食べやすい大きさにほぐす
- 必要に応じて長さを整える
- 使う分量に分けて冷凍用保存袋に入れる
- 袋の中の空気を抜いて平らにする
えのきの根元をどこまで切るか迷う場合は、えのきの石づきはどこまで切る？も参考になります。
冷凍したえのきは、味噌汁やスープ、鍋、炒め物などに使えます。
細かくほぐしておけば、必要な量だけ取り出しやすくなります。
しめじは石づきを切って小房に分ける
しめじは石づきを切り落とし、手で小房に分けてから冷凍します。
大きな房のままでは料理に使うときに扱いにくいため、あらかじめほぐしておくと便利です。
- しめじの石づきを切り落とす
- 手で小房に分ける
- 汚れが気になる部分があれば取り除く
- 保存袋に平らになるように入れる
- 空気を抜いて冷凍庫に入れる
しめじは冷凍前に小房に分けておくと、炒め物や炊き込みご飯にも使いやすくなります。
しめじをそのまま冷凍できるか、具体的な手順を確認したい場合は、しめじはそのまま冷凍できる？も参考にしてください。
舞茸は食べやすい大きさに手でほぐす
舞茸は石づきがほとんどないため、手で食べやすい大きさにほぐしてから冷凍できます。
- 舞茸の状態を確認する
- 大きなかたまりを手でほぐす
- 料理に使いやすい量に分ける
- 冷凍用保存袋に入れる
- 平らにして空気を抜き、冷凍庫に入れる
舞茸は香りや風味を生かしたい料理に向いています。
炊き込みご飯や炒め物、汁物など、普段の献立に合わせて小分けにしておくと便利です。
きのこを冷凍するときに気をつけたいポイント
安売りのきのこをまとめ買いしたら、冷凍する前の状態や袋への入れ方も確認しておきましょう。
使いやすさを保つためには、次のポイントが大切です。
冷凍前に水洗いせず汚れを確認する
きのこは水分が付くと、冷凍時に扱いにくくなることがあります。
基本的には水洗いせず、汚れが気になる部分をキッチンペーパーなどで取り除いてから冷凍します。
水洗いが必要な場合は、洗ったあとに水気をしっかり拭き取ってから保存袋に入れましょう。
えのきの下処理については、えのきは洗う？洗わない？で詳しく紹介しています。
傷んだ部分があるきのこは冷凍用に回さない
冷凍する前に、きのこの状態を確認しましょう。
安売り品でも、購入時点で傷みが進んでいるものを冷凍用にするのは避けます。
冷凍は、きのこの状態を元に戻す方法ではありません。
購入したら早めに状態を確認し、問題のないものを冷凍保存に回してください。
保存袋に種類と冷凍日を書いておく
複数のきのこを冷凍すると、袋の中身が分かりにくくなることがあります。
保存袋には、きのこの種類と冷凍した日を書いておくと管理しやすくなります。
例えば「えのき・10月30日」「しめじ・10月30日」のように記載しておけば、使うときに迷いません。
冷凍したきのこは解凍せずに料理へ使える？
冷凍したきのこは、料理によっては凍ったまま加熱調理に使えます。
使う直前に必要な分だけ取り出し、鍋やフライパンに加えましょう。
鍋や味噌汁には凍ったまま入れやすい
鍋や味噌汁、スープなどの汁物には、冷凍きのこを凍ったまま加える方法が便利です。
ほぐして小分けにしておけば、必要な分だけ取り出して使えます。
鍋に入れる具材の順番で迷ったら、鍋の具材は何から入れる？火の通りにくさで決める順番も参考になります。
炒め物は水分を飛ばしながら加熱する
冷凍きのこを炒め物に使うときは、解凍せずに加えて、出てきた水分を飛ばしながら加熱します。
一度に大量に入れるとフライパンの温度が下がり、水分が出やすくなることがあります。
量が多い場合は、何回かに分けて調理すると仕上げやすくなります。
炊き込みご飯には凍ったまま加えられる
しめじや舞茸などは、炊き込みご飯の具材としても使えます。冷凍したきのこを使う場合は、凍ったまま加えて炊飯できます。
ただし、きのこから水分が出るため、具材を多く入れすぎないようにしましょう。
いつものレシピの水加減や具材の量を確認しながら調整してください。
きのこは種類別に冷凍する？ミックスして保存する？
えのき・しめじ・舞茸は、種類ごとに冷凍しても、数種類を混ぜて冷凍しても構いません。
普段の料理や使い方に合わせて選ぶと便利です。
種類別に冷凍すると料理に合わせやすい
種類ごとに分けておけば、料理に合わせて必要なきのこだけを取り出せます。
- えのき：味噌汁、鍋、スープ
- しめじ：炒め物、炊き込みご飯、鍋
- 舞茸：炊き込みご飯、炒め物、汁物
きのこの種類によって食感や香りが異なるため、料理ごとに使い分けたい人には種類別の保存が向いています。
ミックスして冷凍すると汁物や鍋に便利
複数のきのこを組み合わせて使うことが多いなら、えのき・しめじ・舞茸を混ぜて冷凍する方法もあります。
それぞれを食べやすい大きさに整えたあと、全体を混ぜて1回分ずつ保存袋に入れます。
鍋やスープにそのまま加えられるので、調理の手間を減らせます。
ただし、炒め物などで特定のきのこだけを使いたい場合は、種類別に保存したほうが便利です。
安売りのきのこを買うときの冷凍保存の判断基準
まとめ買いするか迷ったら、冷凍庫の空きと普段の料理を基準に考えましょう。
安く買えても、使い道が決まらないまま大量に保存すると、冷凍庫に残りやすくなります。
| 状況 | おすすめの保存方法 |
|---|---|
| 近いうちに使う予定がある | 冷蔵で保管し、早めに使う |
| 数回に分けて使いたい | 料理1回分ずつ小分け冷凍 |
| 鍋や汁物にまとめて使う | 数種類をミックスして冷凍 |
| 料理ごとに使い分けたい | 種類別に分けて冷凍 |
| 冷凍庫に余裕がない | 必要な分だけ購入する |
冷凍保存の期間は、保存状態や冷凍庫の開閉頻度などによって変わります。
家庭で冷凍したきのこは、長期間置きっぱなしにせず、早めに使い切ることを意識しましょう。
冷凍日を記録しておくと管理しやすくなります。
きのこのまとめ買いと冷凍保存に関するよくある質問
きのこは安いときに買って冷凍したほうがお得？
普段からきのこを使う家庭なら、安売りのタイミングで購入して冷凍しておく方法は便利です。
ただし、冷凍庫の空きや使い切れる量を考えずに買うと、かえって無駄になることがあります。
えのき・しめじ・舞茸は一緒に冷凍してもいい？
一緒に冷凍しても構いません。鍋やスープなど、複数のきのこを組み合わせて使う料理に便利です。
種類ごとに使い分けたい場合は、別々に冷凍しましょう。
冷凍前にきのこを加熱する必要はある？
えのき・しめじ・舞茸は、基本的に生のまま下処理して冷凍できます。
石づきを取り、食べやすい大きさに分けて保存袋に入れれば準備できます。
冷凍したきのこは解凍してから使う？
鍋や味噌汁、炒め物などの加熱料理では、凍ったまま使える場合が多いです。
料理の手順に合わせて加え、十分に加熱してください。
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きのこが安いときは、使い切れる量を見極めて、料理1回分ずつ冷凍しておくと便利です。
えのき・しめじ・舞茸を種類別に保存するか、ミックスして保存するかは、普段の料理に合わせて選んでみてください。
