冷凍したきのこは、鍋に入れるときに解凍しなくても使えます。
基本的には凍ったまま鍋に加え、スープの中で加熱すれば大丈夫です。
ただし、冷凍きのこを一度に大量に入れると鍋の温度が下がりやすく、きのこから水分が出てスープの味が変わることがあります。
種類ごとの特徴を知り、入れる量やタイミングを調整すると使いやすくなります。
この記事では、冷凍きのこを解凍せず鍋に入れる方法や、しめじ・えのき・しいたけ・舞茸などの使い方、鍋に加えるタイミングを紹介します。
冷凍きのこは解凍せず鍋に入れていい？
冷凍したきのこは、鍋に入れる前に解凍する必要はありません。
凍ったままスープに加え、全体に火が通るように加熱すれば使えます。
むしろ、先に解凍すると水分が出て、きのこの食感が変わりやすくなります。
鍋料理では、凍った状態から直接加える方法が手軽です。
冷凍のまま入れるメリット
- 解凍する手間がかからない
- 使いたい分だけ取り出して加えられる
- きのこを別の容器で戻す必要がない
- 鍋の具材としてまとめて調理できる
冷凍前に食べやすい大きさに分けておけば、鍋に必要な分だけ取り出して使えます。
きのこを安く買えたときにまとめて冷凍しておくと、鍋の具材を用意するときにも便利です。
解凍してから使ったほうがよい場合
基本的には凍ったまま使えますが、きのこのかたまりが大きく、必要な分だけ取り分けにくい場合は、少しだけ扱いやすくしてから加える方法もあります。
ただし、長時間室温に置いて解凍する必要はありません。
凍ったまま鍋に入れられる大きさに分けて使うのがおすすめです。
PR
冷凍きのこを鍋に入れるタイミング
冷凍きのこは、種類や大きさによって火の通り方が異なります。
鍋の具材全体の煮え具合を見ながら加えましょう。
根菜など火の通りにくい具材の後に入れる
大根やにんじんなど、火が通るまで時間がかかる具材を先に煮てから冷凍きのこを加えると、全体の加熱時間を合わせやすくなります。
きのこは薄切りか大きめかによっても加熱時間が変わります。
凍ったまま加えたら、スープが再び温まるのを待ち、きのこの大きさに合わせて火を通してください。
葉物野菜よりは早めに加える
冷凍きのこは鍋に入れると温度が下がることがあるため、葉物野菜と同時に加えるより、少し早めに入れると調理しやすくなります。
小松菜や水菜など、短時間で火が通る野菜は、きのこが温まってから加えると仕上がりをそろえやすくなります。
鍋の具材を入れる順番を確認する
鍋は火の通りにくい具材から順番に入れると、食材ごとの加熱時間を調整しやすくなります。
冷凍きのこも、ほかの具材の状態を見ながら加えましょう。
具材を入れる順番については、鍋の具材は何から入れる？火の通りにくさで決める順番も参考にしてください。
きのこの種類別・冷凍のまま鍋に入れる方法
冷凍きのこは、種類によって形や大きさ、ほぐれやすさが異なります。
冷凍前に使いやすい状態にしておくと、鍋に直接加えやすくなります。
冷凍しめじ
しめじは石づきを切り落とし、小房に分けて冷凍しておくと便利です。
鍋には凍ったまま加え、かたまりになっている場合はスープの中でほぐします。
しめじは鍋の具材として使いやすく、寄せ鍋や味噌鍋など幅広い味付けに合わせられます。
冷凍前の準備や保存方法は、しめじはそのまま冷凍できる？保存期間と正しい冷凍方法で紹介しています。
冷凍えのき
えのきは根元を切り落として、使いやすい長さに分けて冷凍しておくと鍋に加えやすくなります。
凍ったままスープに入れ、固まっている部分を箸でやさしくほぐしましょう。
細いきのこなので、長時間煮続けるとやわらかくなりやすいことがあります。
ほかの具材の火の通りを見ながら加えるとよいでしょう。
えのきの冷蔵・冷凍保存については、えのきの保存方法｜冷蔵・冷凍で長持ちさせるコツも参考になります。
冷凍しいたけ
しいたけは石づきを取り、軸を使う場合は食べやすく切ってから冷凍します。
傘は薄切りや四つ割りなど、鍋で使う形にしておくと便利です。
凍ったまま鍋に加え、厚みのある部分まで火が通るように煮ます。
薄切りにしておけば、ほかのきのこと一緒に扱いやすくなります。
冷凍舞茸
舞茸は小房に分けて冷凍しておくと、必要な量だけ鍋に加えられます。
凍ったまま入れ、スープの中で広げるようにすると全体に火が通りやすくなります。
舞茸は香りが特徴的なので、寄せ鍋やきのこ鍋など、きのこの風味を楽しみたい料理にも向いています。
冷凍エリンギ
エリンギは食べやすい厚さに切ってから冷凍しておくと、そのまま鍋に使えます。
厚めに切った場合は、中心まで温まるように少し早めに加えましょう。
輪切りや短冊切りなど、鍋の具材に合わせて切り方を変えると食感を楽しめます。
冷凍きのこを鍋に入れるときの注意点
冷凍きのこは手軽に使えますが、生のきのことは水分の出方や加熱の進み方が異なります。
鍋の仕上がりを整えるために、次の点を意識しましょう。
一度に入れすぎない
冷凍きのこを一度に大量に入れると、鍋の温度が下がり、スープが再び温まるまで時間がかかることがあります。
鍋の大きさに合わせて数回に分けて加えると、加熱しやすくなります。
水分が出ることを考えて味を調整する
冷凍きのこを鍋に入れると、加熱中に水分が出てスープの味が変わることがあります。
最初から味を濃くしすぎず、きのこに火が通った後で味を確認すると調整しやすくなります。
鍋の汁が薄く感じられたときは、すぐに調味料を増やすのではなく、煮汁の量や具材から出た水分を確認しましょう。
詳しくは、鍋の汁が薄い原因は？味を整える調整方法を参考にしてください。
凍ったかたまりを無理に崩さない
きのこをまとめて冷凍していると、ひとかたまりになることがあります。
無理に包丁で割ろうとせず、スープに入れて少し温めてから箸でほぐすと扱いやすくなります。
鍋の中で煮続けない
きのこは種類や切り方によって、加熱しすぎると食感が変わります。
火が通った後は必要以上に煮続けず、ほかの具材と一緒に食べられる状態になったら仕上げましょう。
冷凍きのこを鍋に使うときによくある疑問
冷凍きのこは洗ってから鍋に入れる？
冷凍前に汚れを取り除いて下処理してあれば、鍋に入れる直前に洗う必要はありません。
きのこは水洗いすると水分を含みやすいため、汚れが気になる場合は冷凍前に乾いた布やキッチンペーパーなどで取り除いておくと扱いやすくなります。
鍋に入れる前の洗い方や下処理については、鍋にきのこは洗う？種類別の下処理と入れるタイミングも参考にしてください。
冷凍きのこは鍋に何分入れればいい？
加熱時間は、きのこの種類や切り方、冷凍したときの大きさによって異なります。
一律に何分とは決めず、スープが再び温まってから、きのこの中心まで火が通るように加熱してください。
冷凍きのこを複数種類まとめて入れてもいい？
しめじ、えのき、舞茸、しいたけなどを組み合わせて鍋に入れても構いません。
種類によって火の通り方が異なるため、大きさをそろえて冷凍しておくと加熱時間を合わせやすくなります。
冷凍きのこを鍋の締めにも使える？
冷凍きのこは鍋の締めに加えることもできます。
ご飯やうどんを入れる前に加えて、きのこに火が通ってから仕上げると、スープと一緒に楽しめます。
まとめ
冷凍きのこは、基本的に解凍せず凍ったまま鍋に入れて使えます。
きのこの種類や大きさに合わせて加熱時間を調整し、スープの量や味を確認しながら調理しましょう。
- 冷凍きのこは解凍せず、そのまま鍋に加えられる。
- 根菜など火の通りにくい具材を煮てから加えると調理しやすい。
- しめじや舞茸は小房に分け、えのきやしいたけは使いやすい大きさにして冷凍する。
- 一度に大量に入れず、鍋の温度や水分量を確認する。
- きのこに火が通ったら、必要以上に煮続けない。
安く買えたきのこを使いやすい形で冷凍しておけば、鍋の具材を手軽に増やせます。
解凍の手間を省きながら、種類ごとの食感や風味を楽しんでください。
