「えのきを冷蔵庫の奥でドロドロに腐らせたことはありませんか？」
えのきは水分が多く、保存方法を間違えると、2〜3日で傷んでしまうことがあります。
また
「冬だからキッチンに置いておいたけど大丈夫？」
という疑問を持つ方も多いでしょう。
結論から言うと
えのきは基本的に常温保存NGです。
しかし正しい保存をすれば
- 冷蔵：約1週間
- 冷凍：約1ヶ月
保存することができます。
この記事では
えのきを腐らせない保存方法をわかりやすく解説します。
また、きのこ保存の基本は「【完全版】しめじを腐らせない保存・調理ガイド」でも詳しく紹介しています。
えのきの保存期間目安
まずは保存期間の目安を確認しましょう。
| 保存方法 | 保存期間 | おすすめ度 |
|---|---|---|
| 冷蔵保存 | 約5〜7日 | ◎ |
| 冷凍保存 | 約1ヶ月 | ◎ |
| 常温保存 | 基本NG | × |
えのきは
湿気と温度変化に弱いきのこ
なので常温保存には向きません。
うっかり出しっぱなしにした場合の判断基準は、今後公開予定の「えのき 常温」記事でも詳しく解説します。
【冷蔵】えのきを長持ちさせる保存方法
すぐ使う予定なら、冷蔵保存がおすすめです。
袋のまま保存がNGな理由
スーパーの袋は
- 湿気がこもる
- 蒸れて傷む
という問題があります。
この状態が続くと ぬめりや腐敗の原因になります。
しめじでも同じ問題があり、詳しくは「しめじの保存方法｜冷蔵・冷凍で長持ちさせるコツと鮮度キープ」で解説しています。
最強の冷蔵保存方法
手順はとても簡単です。
手順
①袋から出す
②キッチンペーパーで包む
③保存袋に入れる
④立てて野菜室に入れる
なぜ立てて保存？
えのきは 縦に育つきのこ なので立てて保存すると 傷みにくくなります。
冷蔵保存チェックリスト
保存前に確認しましょう。
□ キッチンペーパーで包んだ
□ 保存袋に入れた
□ 野菜室に入れた
□ 立てて保存している
【冷凍】えのきは冷凍保存がおすすめ
実はえのきは 冷凍するとメリットが多いきのこです。
理由
冷凍によって
- 細胞が壊れる
- 旨味成分が出やすくなる
ためです。
さらに キノコキトサンという成分が摂取しやすくなる といわれています。
そのため ダイエット中の方や健康数値が気になる方ほど、えのきは冷凍保存がおすすめです。
えのきの冷凍保存手順
①石づきを切る
②手でほぐす
③冷凍保存袋へ入れる
④空気を抜いて冷凍
保存期間：約1ヶ月
冷凍えのきの使い方
冷凍えのきは 解凍不要
そのまま
- 味噌汁
- 鍋
- 炒め物
に使えます。
きのこは基本的に冷凍保存と相性がよく「しめじはそのまま冷凍できる？保存期間と正しい冷凍方法」でも詳しく紹介しています。
さらに栄養を摂りたいなら「えのき氷」
もっと手軽にえのきを摂りたい場合 えのき氷という保存方法もあります。
これは、えのきをペーストにして凍らせる方法です。
ただし作る手間があるため、
まずは「ほぐして冷凍」する方法から始めるのがおすすめです。
えのきの下処理｜洗う必要はある？
読者がよく迷うのが「えのきは洗うべき？」という疑問です。
結論 基本は洗いません。
理由
- 水を吸う
- 食感が悪くなる
- 旨味が流れる
汚れが気になる場合のみ 軽く流水で洗う程度にしましょう。
きのこの洗い方については「しめじは洗う？洗わない？正しい下処理の方法」でも詳しく解説しています。
えのきが腐るとどうなる？
えのきが傷むと、次のような変化が出ます。
| 状態 | 食べられる？ |
|---|---|
| 茶色く変色 | 注意 |
| 酸っぱい臭い | NG |
| ドロドロ | NG |
ただし、白い綿のようなものは菌糸なので問題ありません。
きのこの腐敗サインについては「しめじが腐るとどうなる？危険サインと見分け方を解説」でも紹介しています。
まとめ：食品ロス削減のポイント（公的機関の考え）
えのきは保存方法を工夫することで無駄なく使い切ることができます。
農林水産省では「家庭での適切な保存や使い切りが食品ロス削減につながる」としています。
家庭でできる対策
- 使い切れない分は冷凍
- 小分け保存
- 早めに調理
これだけでえのきを無駄にすることを防げます。
また次の記事では、えのきと相性の良い食材である納豆を使ったえのき納豆の活用法も紹介します。
納豆の保存については「納豆の保存方法｜冷蔵と冷凍どっちが長持ち？」も参考にしてください。
